锅内倒入水，冰糖，醋，生抽，煮开到冰糖融化，这时根据个人口味调节酸甜度，不够甜加糖，不够酸加醋，放通风处放凉。

将鸡脚洗净，去掉指甲，切开两边。(切开之前可以先用刀背敲打一下鸡脚，让肌肉放松，这样更容易入味)

鸡脚冷水下锅，水没过鸡脚就可以，煮开一会(目
的是把鸡脚中的血水和脏东西煮出来)，可以看到
有很多浮沫，然后过滤清水，可以多冲几遍，将
鸡脚彻底洗干净。

再次放入清水，没过鸡脚，放入花椒、八角、香
叶、料酒和姜片，大火煮开后，转中火煮15-20
分钟(根据喜好决定时间，想要爽脆一点，15分
钟足够;想要软一点，就多煮一会儿，但不能超
过20分钟，否则会掉皮)，可以用筷子戳一下，能轻易戳进去的就是熟了。

这步非常重要:立刻把鸡脚捞出来(其他的煮料
扔掉，再次冲洗至凉透后，放到用凉开水和冰
制作的冰水中，冰镇30分钟左右(提前一天用凉
开水冰好冰块)。目的是让鸡脚变的爽脆，胶质凝固。

柠檬，小青柑切薄片，洋葱切片，百香果取
出果肉，小米辣椒切小段，蒜头剁成蒜蓉，放入带盖的容器内。

倒入完全凉透的糖醋水(步骤1做好的)，然后放入冰镇后的鸡脚，搅拌均匀，盖好盖子放冰箱冷藏24-48小时入味，中途翻动搅拌几次。

就这么简单，一份豪华版缤纷百香果柠檬鸡脚做好啦！酸辣可口，好吃到停不下来?