新鲜的杨梅（杨梅看自家的具体量），用盐水浸泡至少1小时。这个时候，杨梅里面的小虫子会泡出来。然后把杨梅去核。

把泡好的杨梅放在容器里，然后放杨梅总量一半的糖或冰糖（不想太甜的话，糖或冰糖可是杨梅的1/3）翻拌均匀。放冷藏一晚，把杨梅汁杀出来。

隔夜的杨梅放入不粘锅里，挤入1个柠檬（视柠檬大小，如果大颗可用半颗）先开大火熬制。如果有很多浮沫可以撇去。

期间用软刮刀不停的搅拌散热，防止糊底，熬到粘稠，刮刀翻开杨梅酱不会离开粘在一起，提起刮刀挂壁的状态既为熬好。

把熬好的杨梅酱放进无水无油的容器里，晾凉、密封放进冰箱冷藏，可以储存几个月。

自制的无水杨梅酱，可以直接做饮品、抹面包……，最精彩的就是做杨梅蛋糕。在夹心和抹面奶油里加入适量的杨梅酱，颜值和味道都是很特别的。

做好的杨梅蛋糕，可以看见杨梅的果肉，味道酸酸甜甜的，很清新。

密封到盒子里，可以作为伴手礼送给朋友。