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【马蹄厨房】传统蚝烙

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:40:01 • 阅读：7956
这属于传统的潮汕蚝烙，至于和台湾的蚵仔煎和厦门的做法有什么不同，非本地人的我解答不上来。
搬运自b站：【外酥里嫩的【蚝仔烙】，是潮汕小吃里的绝对C位-哔哩哔哩】 https://b23.tv/7uwIXoc
马蹄后来又除了一个生蚝专辑，也有蚝烙，做法一模一样，【关于外酥里嫩这件事，我只服它！-哔哩哔哩】 https://b23.tv/DQkTKB1

用料

小生蚝500克
红薯粉100克
鸭蛋2个
鱼露适量
盐、白胡椒粉、鸡精适量
香菜适量

【马蹄厨房】传统蚝烙的做法

  1. 首先清晰生蚝，一般都是用这种小的哦，不知道为什么不用大的，可能不好烙吧。
    清洗小技巧：放一点面粉抓匀后清洗～

    【马蹄厨房】传统蚝烙的做法 步骤1

  2. 小葱切碎，放入生蚝中，放入所有粉状物、适量鱼露抓匀，稀稠程度见视频
    同时把鸭蛋打散，放入一点点鱼露。

    【马蹄厨房】传统蚝烙的做法 步骤2

  3. 起锅放猪油，融化后大火将蚝烙面糊摊平，外圈定型后均匀撒入蛋液。

    【马蹄厨房】传统蚝烙的做法 步骤3

  4. 大概30-40秒就可以翻面了。大概几十秒后就好了
    这里马蹄是切开翻，我是一个铲子直接翻

    【马蹄厨房】传统蚝烙的做法 步骤4

  5. 摆盘撒香草，蘸鱼露就可以开吃了

    【马蹄厨房】传统蚝烙的做法 步骤5

  6. 最后搬来了马蹄给的新旧派对比

    【马蹄厨房】传统蚝烙的做法 步骤6

小贴士

1、红薯粉是最传统的，加热后会比较粘滑，我用了土豆粉+面粉，觉得效果不如传统的好
2、这个要点在于猪油且多，大火快煎，外面酥脆，里面滑嫩，甚至有的蛋液还有流动感，鲜香有层次感。
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