【马蹄厨房】传统蚝烙
这属于传统的潮汕蚝烙,至于和台湾的蚵仔煎和厦门的做法有什么不同,非本地人的我解答不上来。
搬运自b站:【外酥里嫩的【蚝仔烙】,是潮汕小吃里的绝对C位-哔哩哔哩】 https://b23.tv/7uwIXoc
马蹄后来又除了一个生蚝专辑,也有蚝烙,做法一模一样,【关于外酥里嫩这件事,我只服它!-哔哩哔哩】 https://b23.tv/DQkTKB1
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用料
小生蚝 | 500克 |
红薯粉 | 100克 |
鸭蛋 | 2个 |
鱼露 | 适量 |
盐、白胡椒粉、鸡精 | 适量 |
香菜 | 适量 |
【马蹄厨房】传统蚝烙的做法
首先清晰生蚝,一般都是用这种小的哦,不知道为什么不用大的,可能不好烙吧。
清洗小技巧:放一点面粉抓匀后清洗~小葱切碎,放入生蚝中,放入所有粉状物、适量鱼露抓匀,稀稠程度见视频
同时把鸭蛋打散,放入一点点鱼露。起锅放猪油,融化后大火将蚝烙面糊摊平,外圈定型后均匀撒入蛋液。
大概30-40秒就可以翻面了。大概几十秒后就好了
这里马蹄是切开翻,我是一个铲子直接翻摆盘撒香草,蘸鱼露就可以开吃了
最后搬来了马蹄给的新旧派对比
小贴士
1、红薯粉是最传统的,加热后会比较粘滑,我用了土豆粉+面粉,觉得效果不如传统的好
2、这个要点在于猪油且多,大火快煎,外面酥脆,里面滑嫩,甚至有的蛋液还有流动感,鲜香有层次感。
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