制作海绵蛋糕：准备30克黑巧克力和40克黄油

水浴加热至完全融化混合成均匀液体，取出关火

倒入室温回温的60克淡奶油

混合均匀，备用

打发常温的全蛋。 ◆75克鸡蛋（大概一个半鸡蛋）放入打蛋盆高速打发，边打发边分多次加入50克细砂糖大概5、6分钟，到提起打蛋器能画出一个8字，不会立刻消失的状态（图1） ◆倒入之前准备好的巧克力液体（图2） ◆混合均匀（图3） ◆60克低筋面粉、15克可可粉、2克泡打粉过筛并混合均匀后倒入面糊中（图4），快速翻拌至均匀无颗粒

倒入准备好的模具 ◆我因为偷懒只用了一个4寸方形和4寸圆形慕斯圈，导致后期长得太高顶部开裂，应该用三个小4寸，或者一个6寸圆形

放入预热好的烤箱中层180℃烤25分钟（6寸圆形的话大概35分钟），取出冷却

制作巧克力奶油奶酪馅。60克淡奶油、50克黑巧克力、10克可可粉水浴加热混合均匀

室温软化好的240克奶油奶酪和40克糖粉放入打蛋盆，先压几下，糖粉和奶油奶酪稍微混合一下，防止打发时候飞溅

用电动打蛋器打发至完全混合均匀（图1） 倒入冷藏的120克淡奶油继续打发匀（图2）
加入之前混合好的巧克力奶油混合液（图3）
打发至完全混合均匀纹路清晰（图4）
装入裱花袋备用

将冷却好的海绵蛋糕脱模、切成四个薄片，圆形方形都是，然后每个边切下去5毫米左右

取一块蛋糕片放入模具底部中央，四周空的挤上一圈奶酪馅

再均匀挤一层奶酪馅，再放第二片蛋糕，重复两层

最后在最上层挤上小圆球装饰

同样步骤操作圆形模具

挤满

全部操作完后，放入冰箱冷藏5小时以上

脱模，晒一层可可粉

切块即可