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柠檬意大利面 / 柠檬意粉 Lemon Spaghetti

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:28 • 阅读：7918
來自義大利南部Campania的檸檬義大利麵「Spaghetti Al Limone」
是義大利名廚Gennaro Contaldo為了悼念合作了三十多年已經去世的老友Antonio而創作的
(Gennaro Contaldo就是那一位經常出現在Jamie Oliver影片中的義大利廚師)

極其簡單的食材, 保留住了夏天的味道
適合喜歡義大利麵但又不喜歡太重口味醬料的朋友

用料

主料
義大利麵 Spaghetti150 g
醬料
水 / 雞湯 Water / Chicken Broth150 g
檸檬 Lemon1 pcs
淡奶油 Cooking Cream20 g
牛油 Butter50 g
巴馬臣芝士 Parmesan Cheese30 g
香料（可選 opt.）
羅勒 Basil6 pcs
薄荷葉 Pepper Mint5 pcs
小米辣 Chili1 pcs

柠檬意大利面 / 柠檬意粉 Lemon Spaghetti的做法

  1. #準備
    檸檬刨下兩條皮，切成檸檬絲；
    然後用刮刀把剩下的檸檬皮刨成檸檬皮屑；
    將檸檬切開榨汁
    將羅勒、薄荷葉切碎
    將小米辣切段

    柠檬意大利面 / 柠檬意粉 Lemon Spaghetti的做法 步骤1

  2. #煮醬底
    鍋中倒入水/雞湯，放入切段的小米辣，倒入淡奶油，開小火，攪拌均勻

    柠檬意大利面 / 柠檬意粉 Lemon Spaghetti的做法 步骤2

  3. 放入檸檬皮屑、羅勒、薄荷葉、小米辣，將醬料小火煮至微微濃稠

    柠檬意大利面 / 柠檬意粉 Lemon Spaghetti的做法 步骤3

  4. #煮麵
    煮醬的同時，另開一鍋水煮沸，放入義大利麵煮6mins（通心粉8mins），

    柠檬意大利面 / 柠檬意粉 Lemon Spaghetti的做法 步骤4

  5. 將煮好的義大利麵夾到醬料裡，加一點點煮麵水

    柠檬意大利面 / 柠檬意粉 Lemon Spaghetti的做法 步骤5

  6. 放入50g牛油，煮至醬料濃稠

    柠檬意大利面 / 柠檬意粉 Lemon Spaghetti的做法 步骤6

  7. 關火，刨入巴馬臣芝士

    柠檬意大利面 / 柠檬意粉 Lemon Spaghetti的做法 步骤7

  8. 倒入檸檬汁，翻炒均勻

    柠檬意大利面 / 柠檬意粉 Lemon Spaghetti的做法 步骤8

  9. 用鍋裡的餘溫讓芝士融化

    柠檬意大利面 / 柠檬意粉 Lemon Spaghetti的做法 步骤9

  10. 將義粉夾起裝盤，倒入少許醬汁

    柠檬意大利面 / 柠檬意粉 Lemon Spaghetti的做法 步骤10

  11. 刨上一層芝士，最後放上之前切的檸檬絲，即可享用

    柠檬意大利面 / 柠檬意粉 Lemon Spaghetti的做法 步骤11

小贴士

1. 巴馬臣芝士切記要關火之後再放，不然很容易糊底
2. 檸檬汁要最後再放，否則醬底中的芝士會遇酸結塊，影響味道
3. 義大利麵可以選擇常見的長條義大利細麵(Spaghetti)，或者通心粉(Macaroni)、長通粉(Penne)、蝴蝶粉(Farfalle)、貝殼麵(Conchiglie)、螺旋麵(Fusilli)都可以，個人感覺更小一點的義粉更入味
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