麻辣牛肉：花椒粒放锅里干炒（不需要放油）炒到有一点变色后倒出来，装进保鲜袋，用擀面杖或者酒瓶子碾碎

牛肉切片（薄一点儿，大一点）加入碾碎的花椒末，姜片，盐，胡椒粉，豆粉（豌豆粉，红薯粉，玉米粉都可以），辣椒面，蛋清一个，少量的纯净水，抓均，用保鲜膜封起来放冰箱冷藏30分钟以上

从冰箱拿出来以后，再加入一些辣椒面（量力而行），少量食用油（目的是更好地包裹辣椒面，烫的时候不掉）然后装盘就可以了，下锅10-15秒就可以吃啦

黑椒牛肉：切好的牛肉加入少量红酒（没有也可不加）姜片，洋葱，黑胡椒汁，白胡椒粉，豆粉，纯净水，抓均，保鲜膜封起来，放冰箱冷藏30分钟以上

拿出来装盘，再撒入一些黑胡椒粉即可

滑牛肝：新鲜牛肝切薄片，加入姜片，盐，胡椒粉，豆粉，纯净水，抓均，保鲜膜密封起来放入冰箱冷藏30分钟以上

冰箱拿出来，摆盘，再打入整颗鸡蛋，烫的时候把蛋黄搅散，夹起一片牛肝均匀地裹上蛋液，下锅10秒捞起，非常嫩滑

油泡牛肉：1.准备小葱两根，姜一块切碎，装入小碗，倒入开水浸泡10分钟，将葱姜水倒入切好的牛肉中，顺时针搅拌，让牛肉喝饱水；2.加入少量白胡椒粉，豌豆淀粉，一个蛋清，顺时针搅拌，让牛肉入味；3.热锅倒入清油，烧热后下少量豆瓣，炒香，倒入牛肉中，静置半小时，又嫩又入味儿，下锅涮20秒左右就能吃啦