先来做斑斓戚风

蛋白蛋黄分离，蛋白中加3克柠檬汁，放冰箱冷冻备用

玉米油中加入低粉和斑斓粉，搅拌均匀

加水，画Z字拌匀

加蛋黄，Z字拌匀

拿出冷冻的蛋白，此时蛋白四周会结一点薄冰，全部冻住了也不要紧，稍微解冻一下，打蛋器中高速打发，分三次加细砂糖。
打至湿性发泡后，打蛋器转低速继续打到湿性偏干的状态，提起打蛋器，蛋白可以拉出顶端带一丢丢小弯钩的直角状态。

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌到大致混合即可

倒回剩余蛋白霜中，翻拌均匀

蛋糕糊从高处倒进模具，八分满，大约蛋糕糊离模具顶有2.5cm左右的距离，轻震几下模具。
烤箱上下火150度，提前预热10分钟，放中下层烘烤60分钟。
烤好后取出轻摔模具震出热气，倒扣放凉备用

制作米布丁：
米布丁所有材料混合拌匀，其中牛奶加190克，上锅蒸25分钟。
蒸好后不烫手的时候，加入剩余20克牛奶，抓匀，装裱花袋里冷藏备用。

制作芒果酱和芒果凤梨啫喱：
芒果肉打成泥，倒入不粘锅，中小火熬煮至浓稠，此时目测芒果泥大约剩下2/3的量。
倒出芒果酱，不用洗锅

凤梨丁，切1cm大小，不要硬芯部分。
倒入刚刚煮芒果泥的锅中，中小火炒干表面水分，此时凤梨丁有些许通透感

倒入2/3芒果酱，炒匀。
剩余芒果酱留着后面装饰蛋糕用。

关火后加入吉利丁粉，利用余温搅拌融化。
吉利丁不可以高温熬煮，会影响凝结效果。

砧板上铺油纸，上面放6寸慕斯模具，把芒果凤梨啫喱倒进去，抹平整，放入冰箱冷冻室，冷冻0.5-1小时定型。
定型后的啫喱可以整片脱模，是软的，像果冻的感觉，不是结冰的状态。

制作椰子奶油：
盆中倒入椰浆粉和细砂糖，先加入少量淡奶油，将砂糖和椰浆粉搅拌融化，再加入剩余淡奶油。
这里使用了椰浆粉而不是椰浆，椰浆粉更浓郁，也可以增加奶油的稳定性。

打蛋器中速打发，八分发

组装蛋糕：
放凉的斑斓戚风，切分成三片。
取一片蛋糕胚，挤上奶油，抹平

放上冷冻定型的芒果凤梨啫喱，挤上奶油，抹平。
蛋糕侧面也要抹薄薄一层奶油，封住蛋糕胚，防止掉蛋糕屑。

盖第2片蛋糕胚，涂抹奶油，然后沿蛋糕边缘挤一圈淡奶油，中间挤上米布丁，轻轻抹平整

盖第3片蛋糕胚，薄涂一层奶油，同时蛋糕侧面封好胚，拿去冰箱冷藏1小时定型。
剩余的椰子奶油也放进冰箱冷藏。
对于气温高的天气，冷藏定型对于后面抹面之类的非常必要喔。

最后就是抹面和装饰了，不想抹面的话可以用刮片或勺子刮出花纹

随意淋上芒果酱，挤上奶油装饰一下

还做了这种造型

加个围边，用圣安娜裱花嘴挤奶油条，夹上芒果片装饰，也很好看呀，大片芒果肉和大条奶油吃起来很过瘾