材料先准备好，避免手忙脚乱，巧克力用法芙娜巧克力币或者德芙黑巧克力都可以

三个鸡蛋黄，加入60克白砂糖，蛋抽搅打。

蛋黄含有丰富卵磷脂，是天然乳化剂，加入蛋黄整体口感很细腻，而很多人追求无菌的健康，到处寻找无蛋黄版本的，其实完全没必要哈，再说了，后面加热到80度就能杀菌了

搅打到蛋黄发白为止

100克牛奶，跟10克可可粉，用蛋抽混合均匀

混合到细腻膏状

剩下的150克纯牛奶，奶锅加热到80度，微微冒泡即可

把热牛奶倒入蛋黄液中，左手从15厘米左右高处慢慢冲入蛋黄，右手蛋抽快速搅打，避免蛋黄烫成蛋花汤

混合好的牛奶蛋黄液，倒回奶锅。
奶锅放在更大锅里，隔水加热。
保持水微微沸腾，持续搅拌牛奶蛋黄液

加热到牛奶蛋黄液浓稠，加入刚才混合好的可可酱，搅拌均匀

加入巧克力

搅拌至完全融化

关火，放冰箱冷藏晾凉

300克冷藏12小时以上的淡奶油，加入3滴香草精

中高速搅打

打至奶油7分发，不要打得过于硬挺，不然成品很pao（一声），像吃棉絮套子一样

把冷藏好的巧克力酱，倒入淡奶油中

翻拌均匀

混合好的雪糕液体就是酱紫的，表面有纹路，又能流动

倒入准备好的模具，端着两端扽几下，表面就会平整了。冷冻4小时以上

模具中的水珠一定要擦干净，否则就上面这个效果，表面一层白毛毛

各种造型，很有质感

咬一口，细腻没有冰渣