小麦胚芽面包
小麦胚芽富含50多种人体所需的营养成分,平时可以添加在稀饭、牛奶中食用。
今天为了消耗家中的存货,特意把它添加在高粉中做成面包。
今天为了消耗家中的存货,特意把它添加在高粉中做成面包。
用料
高粉 | 250克 |
小麦胚芽 | 30克 |
盐 | 3.5克 |
红糖 | 30克 |
酵母 | 3.5克 |
蛋液 | 20克 |
水 | 150克 |
黄油 | 20克 |
小麦胚芽面包的做法
把除了黄油以外的原料放入面包机内筒里。
要按照先发湿性原料,后放干性原料的顺序。
把高粉挖个小坑,酵母放入其中。启动面包机的和面功能,用后油法将面团揉至扩展阶段,此时的面团表面光滑,而且取一小块能拉出薄膜。
启动面包机的低温发酵功能,进行基础发酵。
将面团发至原来的2倍大时即可。将面团取出,用手轻压排气泡。
然后平均分成8小块,滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛好的面团擀成椭圆形,翻面后自上而下地卷起来,捏紧收口处,整成橄榄形。
依次把所有的面团整些完毕,然后放在温暖湿润处进行二发。
当面团发到用手指轻轻按压不会回弹,且有一定的张力时即可。二发结束后,在面包坯子上刷一层清水,然后沾上小麦胚芽或者自己喜欢的其它坚果(芝麻,南瓜子等等)
预热烤箱180度,中层,烤15分钟左右。
小贴士
水量只是一个参考值,面粉不同,居住的环境不同,添加的水量都会有差异。不要一次性的加入,先预留10%的量。
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