胚芽吐司
此方适用于两个450g吐司盒。
70%水分比
70%水分比
用料
| 高筋面粉 | 500克 |
| 小麦胚芽 | 40克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 干酵母 | 5克 |
| 糖 | 60克 |
| 盐 | 10克 |
| 水 | 375 |
| 无盐黄油 | 40克 |
胚芽吐司的做法
除黄油外材料搅拌揉至6-7成筋度；然后加黄油继续揉至完全扩展阶段，俗称手套膜；
出缸温度在25度左右 不要高于27度 开始第一次发酵 28度发1小时左右 看状态调整。
一发完毕分切整圆-松弛20分钟-整形
入盒二发，38度发到8分满 开始烘烤；190度40分钟
出炉
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