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红丝绒树莓蛋糕（非红曲粉）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:47 • 阅读：7949
这是我试过多次调整的配方，蛋糕体还是采用戚风，我觉得戚风的柔美还是其他蛋糕无法比拟的。无论表达温暖亲情、唯美爱情、挚诚友情，还是各种节日，这款蛋糕绝对是不二选择！试试吧（我的烤箱是60升的，此配方适合40×30cm的烤盘一盘，一般家用就用28×28cm方形烤盘，鸡蛋用4个，其他材料用量请大家自己换算)

用料

【蛋糕胚】
黄油60克
鸡蛋6个
可可粉20克
细砂糖70克
牛奶60克
低筋面粉60克
红丝绒精华15克
香草精5克
柠檬汁数滴（加入蛋白）
【奶油夹层】
淡奶油300克
黄油50克
树莓果茸90克
细砂糖50克

红丝绒树莓蛋糕（非红曲粉）的做法

  1. 蛋糕胚材料，没有用玉米油而用黄油，为的是蛋糕体更香

    红丝绒树莓蛋糕（非红曲粉）的做法 步骤1

  2. 黄油放入小锅加热融化至液态

    红丝绒树莓蛋糕（非红曲粉）的做法 步骤2

  3. 在融化的黄油里加入可可粉搅拌均匀（可可粉属油融性质，放在水中不易溶解，会结块）

    红丝绒树莓蛋糕（非红曲粉）的做法 步骤3

  4. 在黄油和可可粉混合液里加入牛奶用蛋抽搅拌充分乳化，再加入红丝绒精华和香草精拌匀

    红丝绒树莓蛋糕（非红曲粉）的做法 步骤4

  5. 筛入低筋面粉，拌匀

    红丝绒树莓蛋糕（非红曲粉）的做法 步骤5

  6. 加入蛋黄搅拌均匀待用

    红丝绒树莓蛋糕（非红曲粉）的做法 步骤6

  7. 搅拌好的蛋黄糊状态应是细腻光滑

    红丝绒树莓蛋糕（非红曲粉）的做法 步骤7

  8. 蛋白分三次加入细砂糖，打至蛋白出现小尖角的状态，因为量大我用的厨师机，亲可以用普通电动打蛋器

    红丝绒树莓蛋糕（非红曲粉）的做法 步骤8

  9. 打好的蛋白状态（此时开始预热烤箱，上下火180度，温度仅供参考，实际需根据自己烤箱情况设置）

    红丝绒树莓蛋糕（非红曲粉）的做法 步骤9

  10. 取1/3蛋白和蛋黄糊快速拌匀，注意不可划圈，会消泡

    红丝绒树莓蛋糕（非红曲粉）的做法 步骤10

  11. 将上一步混合液体倒入剩余的2/3蛋白中，拌匀即可

    红丝绒树莓蛋糕（非红曲粉）的做法 步骤11

  12. 蛋糕糊倒入铺好油布或油纸的烤盘中，震掉气泡，送入烤箱，180度20分钟

    红丝绒树莓蛋糕（非红曲粉）的做法 步骤12

  13. 烤好后表面铺油纸，倒扣撕去底层油布，放晾架冷却

    红丝绒树莓蛋糕（非红曲粉）的做法 步骤13

  14. 按你喜欢的形状开切吧

    红丝绒树莓蛋糕（非红曲粉）的做法 步骤14

  15. 黄油软化至手能轻易戳进状态，天冷可以用烤箱发酵功能软化(切记：不可用隔水或直接加热的方法，变成液态就不能用来裱花了），软化好的黄油加入细砂糖，打发至羽毛状，分次加入300克淡奶油和90克树莓果茸打发

    红丝绒树莓蛋糕（非红曲粉）的做法 步骤15

  16. 打好的奶油夹层，也可用来顶层装饰裱花

    红丝绒树莓蛋糕（非红曲粉）的做法 步骤16

  17. 3片蛋糕夹2层奶油，冷藏数小时后再切成小块，最后顶层挤花装饰。

    红丝绒树莓蛋糕（非红曲粉）的做法 步骤17

  18. 小方蛋糕

    红丝绒树莓蛋糕（非红曲粉）的做法 步骤18

  19. 长条蛋糕

    红丝绒树莓蛋糕（非红曲粉）的做法 步骤19

小贴士

因为之前有剩余的巧克力奶油，所以我的顶层小花用的是巧克力奶油和树莓奶油双色花，颜值更高哦！
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