将蛋白和蛋黄分离，蛋白盆中应无油无水无蛋黄，蛋黄中加入15克白砂糖搅拌均匀，再加入玉米油和纯牛奶搅拌均匀

筛入低筋面粉搅拌均匀，Z字行搅拌，不能画圈搅拌（容易起筋），搅拌至无颗粒状态即可

蛋白加入几滴柠檬汁，打发至粗泡状态，加入三分之一的白砂糖，继续打发至粗泡消失，出现细腻小泡，第二次加入三分之一白砂糖，然后打发至有纹路状态，加入剩余的白砂糖，低速打发至8分，即提起打蛋头有弯勾状态（如图）

将一半蛋白放入蛋黄中，从下往上翻拌均匀，倒回蛋白盆中继续翻拌均匀（如图）

烤盘中垫上油纸，铺上葡萄干

将蛋糕糊倒入烤盘中，抹平，震两下，排出气泡，放入预热好的烤箱

烤箱中层上下火160-170度烤20～25分钟，注意看蛋糕长高情况及上色情况

出炉后趁热，借助擀面板，卷起定型半小时（我是葡萄干面卷起来在表面，所以没有翻面卷，如果想葡萄干在中间，就翻面卷）

定型好的蛋糕卷，切成小块即可开吃了