白粿干提前泡整晚（夏季泡12小时，冬天延长4-8小时）

鸡蛋打成蛋液，下油锅略炒成块

花菜洗净，拆成小朵，和黑木耳一起沥干

热锅冷油下蒜瓣，下花菜和木耳翻炒，下蚝油，再翻炒，加入泡木耳的水（轻轻倒，不要把沉淀渣质倒进锅里），煮开（确保了断生），盛起。

油锅下沥干水的白粿翻炒，多一些油，避免粘锅，觉得糊质出来比较多了就加一勺水或高汤，又是煮开断生。

倒入前面的花菜、木耳，翻炒；下蛋块，继续大火翻炒；锅里的汁很快就会干了，因为白粿释出的米糊，都不用勾芡，就可以保证最终出锅的是干的炒白粿，而不是汤煮白粿。

出锅前下盐。