黄鸭叫已经在菜场杀好了，拿回家洗干净，比较大的鱼身上可以斜切2.3刀，每一条里里外外都抹上一点点盐，腌制15分钟。豆腐切块。辣椒切小圈。姜切片或丝，蒜切片，葱切末。如果有新鲜紫苏叶最好，我囤了一些晒干的紫苏，所以得提前泡开。

锅烧热，倒约4勺油，稍微晃动锅子让油均匀裹在锅壁后，立刻把所有鱼铺在锅里，中火煎一会。热锅冷油，不会粘锅。

鱼煎到两面都微焦后，把鱼拨到一边，剩下的油在锅底，倒入姜和蒜，煸香。然后把鱼盖在姜蒜上。沿着锅边倒一圈料酒。⚠️炒姜蒜的时候，小心别把鱼皮弄破鱼肉弄碎了。

加热水，口感更好，并且可以加快制作时间。能差不多没过鱼身即可。放入紫苏叶，一大半辣椒圈。盖上锅盖煮5分钟。辣椒圈别全放进去了，剩一点之后还有用。⚠️如果加冷水，需要烧开后再多煮3分钟。

5分钟后，金黄色的鱼汤在翻滚

小心加入豆腐块。淋生抽。再煮1-2分钟。可以试试汤的味道，如果淡了可以再加一点点盐。

出锅倒入碗中。放入最后剩的一点点辣椒圈做装饰。撒葱花。

鱼汤泡饭能吃2碗！豆腐入口即化！太鲜了！