里脊肉200-300克（巴掌大一小块），洗净

切成3厘米长度的肉丝（可用清水淘洗一下肉丝，挤去水分，这样可以洗掉部分血腥）

肉丝中加入腌肉料里的：盐、蛋清、白胡椒粉、淀粉，抓拌至粘稠，腌制15分钟。

因为后面是爆炒，所以提前码味非常关键

在腌肉的时候，我们来准备配菜。
千张（可开水里烫一下，也可直接用），一端放上胡萝卜丝、葱段、香菜

紧紧卷起来

斜着切成2厘米左右的段

摆满圆盘一圈

碗汁也准备好：甜面酱、生抽、老抽、料酒、白糖、清水

炒锅烧热后，30克植物油，滑一下锅

下入肉丝，用铲子迅速划散

大火爆炒至肉丝发白

肉丝推到一边，直接下入葱姜蒜

小火把料头炒香

沿着锅边转圈淋入碗汁

迅速搅拌均匀

收汁浓稠即可关火（如果觉得不够浓稠，可以加一丢丢本菜谱用料之外的水淀粉进去）

盛到盘子中间

又嫩又香的肉丝让人垂涎三尺

烙馍卷肉超赞

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