先卤炒肉丁，选偏瘦一点的五花肉，切成丁，用十三香料酒生抽老抽腌制15分钟，热锅倒油，注意油要多一些，选用农家自榨的胡麻油，油温六七成热倒入葱姜蒜香料以及干锅酱炒出香味，此时用的是大火，然后加入腌制好的肉丁和切好的滑子菇快速翻炒，肉丁变色后，加少许盐，再次加一些生抽老抽，炒熟后稍微加一勺荞麦醋提香，转小火至水气蒸发完为止。

用步骤1炒卤的肉丁如图，可以用来拌米饭，炒各种肉菜，我为了韭菜盒子配菜，用这款肉臊子做了粉条炒肉，辣椒炒肉，图最后上，这个臊子做好之后用小熊碎肉机稍微搅碎一下做为韭菜盒子馅料的秘方之一，独家创意，此款韭菜盒子味道绝美的㊙️密就在此。

日本铁锅炒鸡蛋，导热快，鸡蛋松软，蛋打入碗里后加入少许生姜粉，一小勺温水，注意用纯净水，蛋液打散后，倒入八成热的油锅里，迅速凝结起泡，这时候有个技巧，用筷子快速往锅铲子上拨拉，凝固的鸡蛋就会变成好看的碎片，不会坨成一块。金黄的蛋液快数时，有一个经典的步骤就是此时打入两个完整的鸡蛋，注意是完整的，这样金黄的蛋花与完整的鸡蛋融合在一起，就有了奇迹，味道好极了～在下面的图6中就可以看到效果，金黄中掺着嫩嫩的白，好看又好吃。蛋花准备好以后加入韭菜和碎肉末搅拌均匀，加入少许椒盐，因为肉臊子带咸味，所以椒盐适量，最后的馅料如图所示。

用刚烧开的开水，热气稍微一过就开始烫面，切忌过分揉搓使得面团变硬，这样面皮出锅会变硬，要轻微揉搓使得粘合一起就OK。

将面团搓成长条状，切成一个个剂子，然后用手搓圆之后压成饼，用擀面杖擀成薄圆状，二分之一处加入馅料，对折，边上折起来压花，如图所示。因为手擀面，为了干净，所以这个做面皮细节没有拍照。以前会宁老家手工制作的铝制平底锅，厚底，烙饼子特别好，预热后刷上一层胡麻油，小火慢煎，最后成品如下图，味道好极了！

做了一些韭菜盒子，又做了几个肉馅饼，味道堪称一绝，喜欢就点个赞吧～

卤炒的臊子冷藏冰箱可以平时用来炒菜，如粉条炒肉，特别经典，此次韭菜盒子配菜之一。这个粉条是甘肃定西的朋友自家做的，定西粉条全国闻名，你们懂得！粉条要提前冷水浸泡四五个小时，然后开水煮熟，捞出来过凉水，防止粘连成团，与炒卤好的臊子翻炒均匀，秘方之一是加了去陕西石泉旅游时候带来的农家自制豆瓣酱，所以风味独特！做美食我们非常讲究食材的来源，追求品质！

作为韭菜盒子的配菜之二，双椒炒肉堪称完美，一出锅分分钟被抢光，所以炒卤臊子是万能的，家家可备一盆在冰箱哦！