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广式月饼—黑芝麻雷沙（保姆级教程）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:51:04 • 阅读：7951
黑芝麻中含有丰富的蛋白质和矿物质，还有不饱和脂肪酸、维生素E、芝麻素及黑色素等，具有滋养肝肾、益血乌发、降低胆固醇、保护血管等功效。加入月饼当中非常的香，营养价值也高，吃着不油腻，非常值得一试。此方子可以做75克的月饼：皮30克馅45克16个左右。50克的月饼：皮20克，馅30克可以做24个左右。喜欢皮薄的你们自己灵活调节一下皮和馅的比例。

用料

中筋面粉240克
转化糖浆167克
花生油55克
枧水4.5克
奶粉20克
盐1.5克
莲蓉馅500
熟黑芝麻粉200克
熟白芝麻40克

广式月饼—黑芝麻雷沙（保姆级教程）的做法

  1. 糖浆，花生油，枧水，盐放一起搅打均匀呈乳化状

    广式月饼—黑芝麻雷沙（保姆级教程）的做法 步骤1

  2. 倒入粉类用手抓捏均匀无干粉，不要过度揉它盖上保鲜膜去制作馅料

    广式月饼—黑芝麻雷沙（保姆级教程）的做法 步骤2

  3. 熟芝麻用破壁机打成粉（黑白芝麻都我是自己炒的，打的时候特别香。）

    广式月饼—黑芝麻雷沙（保姆级教程）的做法 步骤3

  4. 熟白芝麻装袋子里用擀面杖轻微擀几下，香味就出来了。

    广式月饼—黑芝麻雷沙（保姆级教程）的做法 步骤4

  5. 把500克的莲蓉馅和黑芝麻粉白芝麻放一起抓捏均匀，黑芝麻雷沙馅就做好了。

    广式月饼—黑芝麻雷沙（保姆级教程）的做法 步骤5

  6. 把馅料分成45克一个，皮分成30克一个揉圆盖上保鲜膜以防风干

    广式月饼—黑芝麻雷沙（保姆级教程）的做法 步骤6

  7. 取一个饼皮按成圆片放入馅料

    广式月饼—黑芝麻雷沙（保姆级教程）的做法 步骤7

  8. 用虎口收口然后再揉圆

    广式月饼—黑芝麻雷沙（保姆级教程）的做法 步骤8

  9. 放入模具里面垂直按压两下脱模

    广式月饼—黑芝麻雷沙（保姆级教程）的做法 步骤9

  10. 非常好脱模，我都没有用手粉，假如你们做的时候粘模具的话就适当用点手粉。把压好的月饼依次放入烤盘。（包月饼的可以提前把烤箱预热200度）

    广式月饼—黑芝麻雷沙（保姆级教程）的做法 步骤10

  11. 把预热好的烤箱调成185度，把烤盘放到中下层或者是中层烘烤17分钟左右，颜色满意就可以出来了。（刷蛋液的话就185度烤6分钟左右端出来，凉到不烫了的时候涮蛋液，再送入烤箱烤12分钟左右，后面几分钟观察月饼情况，颜色满意就可以出炉了。

    广式月饼—黑芝麻雷沙（保姆级教程）的做法 步骤11

  12. 刚出炉的月饼比较软又烫手等到不烫手了再转移到凉网上凉透密封保存。

    广式月饼—黑芝麻雷沙（保姆级教程）的做法 步骤12

  13. 这个猫?憨憨的还蛮可爱

    广式月饼—黑芝麻雷沙（保姆级教程）的做法 步骤13

  14. 醒狮霸气不。

    广式月饼—黑芝麻雷沙（保姆级教程）的做法 步骤14

  15. 如意也很漂亮哒，这次做的月饼没有刷蛋液，又省鸡蛋又省事?

    广式月饼—黑芝麻雷沙（保姆级教程）的做法 步骤15

小贴士

广式月饼需要回油后再吃，那时候颜色好看，口感也好。里面还可以适当加点核桃仁。
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