猪排五块最好肥瘦相间的那种，用刀背将猪排拍松。加盐，黑胡椒，五香粉，少许酱油，糖腌制两到三小时。

将猪排切成小块，平均一个猪排可以切三到四块。（差不多每块手掌一半大小就好）打入一个鸡蛋和肉排一起搅拌均匀。

下面准备炸粉。裹粉用料非常简单，面粉和玉米淀粉的比例是3:1，再加半小勺泡打粉拌匀就可以啦。将猪排放入粉中反复按压，翻面，再按压。大概三四次直至猪排两面都均匀的裹上炸粉。

我们用复炸法炸肉排。140度入锅，炸至两面淡黄色，捞出待用。继续加热至油温180度，倒入锅中炸约一分钟至两面金黄。

准备蒜末，葱花，洋葱粒，鲜辣椒碎。

用炸猪排剩下的油将蒜末炸至金黄捞出备用。

将葱花，辣椒，洋葱粒炒香，加入少许碾碎的花椒粒，椒盐（⚠️没有现成椒盐的可以多放些盐和花椒粉）及炸好的蒜末继续翻炒。倒入炸好的猪排，少许鸡精，快速翻炒出锅。

一份大排档里的椒盐猪排就完成啦✅