把姜蒜辣椒切好，葱切段，葱头拍一下好出味。
能吃辣的可以用小辣椒或者干辣椒代替新鲜红椒。
鸡爪解冻洗净，切掉指甲部位。

热锅放油，等油温略微升高，就放入姜葱蒜辣椒，爆炒至香味飘出。
（油温不可过热，过热的话蒜会变焦黑）

放入鸡爪，炒至有点金黄

放入一点点水，继续把鸡爪炒金黄

放冷水，高度没过鸡爪为宜。
加入香叶和八角。

放入适量酱油、耗油、冰糖、一勺黄豆酱，盖锅盖，大火煮至沸腾。

沸腾后约10分钟，转至中火，继续焖煮。

大约5分钟后，看锅内的水开始收汁时，加入两盖白酒，放入葱段，转为小火。继续焖煮约3分钟。

开盖起锅装碟，秘制卤鸡爪就做好啦！