首先准备
带点牛肉200克（带点筋的更香）。加入适量的清水，清洗干净备用。将牛肉切成厚片之后再剁成肉末备用。

准备大葱几段切碎备用。
准备生姜一小块儿，拍散之后剁碎备用。（不爱吃姜味的可以直接大片）
准备大蒜两颗，拍散之后剁成蒜末备用。

准备蒜苔200克切成小粒备用。
准备胡萝卜半根，切成小粒备用。

首先把锅烧热到冒烟，锅烧热之后，加入适量油滑锅。
滑好之后，将热油倒出，防止粘锅。
重新加入适量的花生油，油温烧热至五六分热。

之后将牛肉末下锅。
然后开小火，
把牛肉的水分炒干，
炒到变色。

加入蒜末、姜末。
爆香之后，加入豆瓣酱一勺。
（爱吃辣的小伙伴可以用
郫县豆瓣酱代替）
继续开小火，把豆瓣酱炒香，炒出红油。

调色调味。（这步很关键，不过我拍虚了）
加入生抽一勺，从锅边淋入。
加入香醋半勺，淋入。
加入鸡精少量调味。
加入少量白糖。

然后，将切好的蒜苔和大葱下锅，开中大火断生炒软。
断生炒软后淋少量明油亮色，
开大火翻炒几下即可出锅啦！

一份美味、下饭的芹菜炒肉末炒好啦，牛肉比猪肉更好吃更下饭啊！