备料：水320g、盐5g、橄榄油18-20g，搅拌均匀备用。

高筋面粉400g、酵母3g，搅拌均匀。
面粉中心挖一个凹槽，放入步骤一的备用混合物。

用硅胶铲搅拌均匀，盖上保鲜膜，室温发酵45分钟。（第一次）

发酵过第一次的面团，手边沾水边从面团边缘拉起面巾盖到对面方向，多次拉盖后依然用保鲜膜封起来，室温发酵30分钟。（第二次）
（⚠️不要揉面！）

再需要循环“步骤4”的操作两次。
即：一共发酵4次⚠️（加上步骤3和4，分别依次发酵时间为：45、30、30、45分钟⚠️）

用筛子在面板上铺上一层面粉，把第四次发酵完成的面团倒扣到面粉上取下。在面团上撒上面粉，拉扯面团周边、把面团铺平，然后分成四份。

盖上干的布，室温发酵1小时。

发酵完成的面团如图所示。

在面包纸或锡箔纸上撒上面粉，放上面团（整理一下面团），在面团上撒上面粉。烤箱预热后，上下230度，烤15分钟。（我的烤箱只能一次烤两块）

另外两个面团也整理好放着等待进入烤箱。

这个时候来做一个配面包的沙拉：两个土鸡蛋、两个小牛油果（或一个大的），切丁，适量蛋黄酱、适量酱油、适量黑胡椒。搅拌均匀后备用。

第一盘面包出炉～

搅拌好的沙拉

第二盘面团送入烤箱

出炉的面包冷却一下，切片，铺上沙拉。美味！

第二盘面包也出炉了～

第二天的恰巴塔，软糯Q弹，烤箱加热三分钟或直接吃都很好吃?