提前一天将干桂花用约26克水浸泡。

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑。放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

发酵至面团内部呈蜂窝状组织取出。

种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段。

出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

加入软化黄油，揉至完全阶段。出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑。

测量面温，放入25-27度左右环境松弛30-40分钟。

取出面团排气，均分成六份，每份约166克。松弛20分钟左右。

取一份面团，擀成牛舌状，翻面。

自左右两边往中间对折。

轻轻擀长。

撒上蔓越莓干，卷起，收口捏紧。

其他面团同样操作，放入35度左右环境发酵。

发酵至9分满取出，预热烤箱。按压面团，表面有张力，缓慢回弹。

用剪刀从中间剪开，表面刷蛋液，撒上杏仁片。中间放上黄油，开口会爆的更好看一些。黄油不放也可以的。

放入烤箱。上165/下185，下层烤约40-45分钟，及时加盖锡纸。

出炉啦

近图

拉丝