不用泡打粉也能蓬起来的秘诀就在于——蛋清取2个，蛋黄只取1.5个。也就是会浪费半个蛋黄...但是这样提升了蛋清的比例，做完放了很久还是很蓬很有弹性！

1⃣️在做舒芙蕾之前，先要把摆盘用的水果准备好，我这里用到的是海南网纹瓜，你也可以用其它的水果。准备1/4个蜜瓜，再切成一半。一个用来摆在舒芙蕾边上。一个切成丁，用来点缀在舒芙蕾顶上。2⃣️另外也要把油纸准备好，这里油纸主要做到一个支撑的模具作用。这里油纸是宽4.5cm，卷起来直径10cm的尺寸，数据相差一点点的话无所谓。

然后我们取出两个鸡蛋将蛋清蛋黄分离（注意这里蛋黄只需要1个半），蛋清挤一点柠檬/几滴香草精后放入冰箱冷藏。蛋黄依次加入油、牛奶，充分搅拌后，筛入低筋面粉，再搅拌均匀。

讲蛋清拿出来，分三次加糖，中速转低速打发。再分两次与蛋黄糊翻拌均匀。其实和做戚风很相似。搅拌完大约是这样的状态

平底锅加热开小火，抹上油，放上直径10cm的油纸圈圈。将准备好的糊糊倒进去，尽量两个一样满（我烘焙纸剪的宽度是5cm，太宽了）。再放两小勺凉水在锅子边缘。盖上盖子闷5分钟。（每个锅子到导热性和炉子的火力都不相同，我的是闷了5分钟。）

打开盖子看一下能不能翻面，如果锅铲不能轻松铲起舒芙蕾，就再闷一会会儿。可以轻松铲起的话就翻面吧。翻面后再闷2分钟。

看一下状态，觉得差不多熟了就可以关火了，撕开烘焙油纸再一个个出锅放盘子上。热气腾腾的舒芙蕾完成～

接下来就是放上打发好的奶油/铺上厚酸奶。再放上水果和装饰，随意发挥～

我摆盘拍照都蛮久的，舒芙蕾没有明显变塌，还是蛮高的。

舀一勺也没有塌下来！味道和口感都?️，没有生的味道，是满满的蛋香，fuwafuwa～