纯全麦紫薯面包 100%全麦直接法

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:56 • 阅读：7931

面包体是100%的纯全麦包，里面的夹馅是紫薯馅，紫薯馅放的糖超级少，所以吃起来是那种和绵密但是不甜腻的口感。内馅绵软外皮松软但略微有些粗糙，搭配起来还挺奇妙的感觉。在做这款面包之前，我还以为会比较难吃，结果没想到吃起来还真的不错的。请注意紫薯馅的配方自行调节，因为我不喜甜，所以炼乳放的很少。在紫薯馅的部分，主要体现在做法和步骤上，具体的量请自行掌握吧。
模具我使用的是一种五角星的模，如果没有可以更换汉堡模，热狗模具等等，或者也可以直接放在烤盘中，没有必要一定要去买某一种。
对于这个模具，我分配了110g面团+50g的馅，当然请根据自己的模具和喜欢来随意分配馅，小面包就是没有吐司那么严格哈。
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用料

紫薯馅
紫薯	480g（去皮后370g）
炼乳	30g（这个量很轻微得甜，建议多加些）
黄油	8g
面包体
全麦粉	200g
全蛋液	50g
蒸紫薯	50g
砂糖	10g
鲜酵母（干酵母）	6g（2g）
盐	2g
牛奶	125g
黄油	15g

纯全麦紫薯面包 100%全麦直接法的做法

我买的是这种小的紫薯，口味不错。我网购的，为啥要用480g呢，因为一份刚好就这么多
去皮后切片，这样蒸起来能够省时间一些
我大约蒸了30分钟吧，只要筷子能够很容易的穿透紫薯，就可以了
把紫薯压碎，然后放入适当的炼乳和黄油。我从紫薯泥中拨出了50g来放入面包中，剩下的紫薯是300g，然后放了30g炼乳+8g黄油
如图中所示，左边是拨出来50g的蒸紫薯，右边是制作好的紫薯泥
这个完全是按照自己的洗好，因为紫薯都是熟的，具体什么甜度自己吃一口就知道了
面包体中除黄油以外的其他材料放入面包桶中
揉成团后放入室温软化的黄油，这时候大概是走半个揉面程序
黄油完全融合，面团表面光滑就可以了。我大约揉了25分钟
放入盆中，盖保鲜膜，进行第一次发酵
发至两倍大即可，我用了约60分钟
倒扣出面团后，按照喜好来分割面团吧。我用了4个稍大的星型模具，就分成了4份。每个110g
揉圆后，盖保鲜膜，松弛10分钟
将紫薯馅分成50g一份，这个馅就已经挺大的了，当然40.60.70g一份都是可以的
面团稍稍擀开
放上紫薯馅
包裹收紧揉圆
封口冲下放入模具中
准备进行第二次发酵，我是放室温发酵的，盖了保鲜膜
发至面团有非常明显的涨大，大约1.5倍
放入预热好的烤箱中，上下火180度烤18-20分钟
放进去以后，面团会快速膨胀，圆嘟嘟的很可爱
烤好后马上脱模
凉透后最好密封保存一小会在开吃
因为紫薯这个东西，其实不耐储存。所以可以当冰箱冷冻。室温的话最好一天吃完

小贴士

1.我使用的是红磨坊全小麦烘焙粉 2.27kg的红色袋那一款
2.我使用的是鲜酵母，可以换成干酵母。就是发酵比较慢，换算比例是鲜酵母：干酵母=3:1
3.如果面粉的品牌跟我用的不一样，建议预留一部分水量来调节。面粉的吸水性各不同
4.没有星型模具，可以使用汉堡模、热狗模、或者麦芬盘，哪怕是直接放在烤盘上都是没有问题的。不一定非要买，我是很喜欢这个星型啦
5.紫薯的调节是根据我自己的口感，我是不吃甜食的，成品口味紫薯淡淡轻轻的甜味。普通口味或嗜甜的一定增加炼乳克重
6.面团中可以不放蒸紫薯，我是蒸完了发现紫薯挺多的，所以拨出来了50g
7.面团中也可以放紫薯粉，这种小餐包其实包容性很大