把除黄油外的所有材料称重，倒入容器中。

放去厨师机开1档揉面7-8分钟。

放入黄油继续揉7-8分钟

揪一小块面团，拉开检查筋膜，由于配方中使用全麦，在揉制的过程中，全麦的颗粒会切断部分面筋，抻拉筋膜裂开时边缘清晰，不呈现锯齿状裂开就好，不一定非要揉成手套膜，揉面时间过长，面筋也会不同程度上被全麦颗粒破坏。

揉好的面团，表面就会呈现膜状区域。揉好后整理成光滑大面团。

盖上盖子室温或者40度发酵。

发酵的时间，我们准备40g蛋清，35g杏仁粉，10g糖，搅拌成糊。

装入裱花袋，剪小口备用。

杏仁片烤香，我用150度3分钟，给大家作参考，因为上色很快，烤制时千万不要离开。

面团发至2.5倍大就可以了。

分成60g一个的小团，此配方大概能做12-14个，因为家里吃的多，打了双份，所以看起来多于配方的量。

小面团分好后松弛10分钟，取一个擀成椭圆形。

将一边向内折叠。

另一边也一样向里折叠。

最后折叠在一起，把缝隙捏紧。

剩下的全部如此操作，放入烤盘，噴水，40度发酵30分钟。

发酵好后，取出来表面喷水，蘸上杏仁碎，也可以用核桃碎等其它坚果碎。

挤上蛋白杏仁酱。

150度上下火10分钟即可出炉，大家根据自己烤箱的脾气调整温度，烤制蛋白杏仁酱微微上色就说明烤熟啦。取出放凉

奶油100g糖8g紫薯粉15g，打发。

放入花嘴装入裱花袋备用。

用锯齿刀将放凉的面包从中间切开，注意不要切断。

挤入紫薯奶油。

放上刚才考好的杏仁片。

奶粉和紫薯粉1:1拌匀，筛在面包上。

将将将，完成。

啊呜一大口，超满足，你也快点做起来尝尝吧。

记得交作业哦！