备料：五花肉洗净沥水；花菜干洗净浸泡10-20分钟（牙口好就少泡会儿），可以炖肉的中途再泡；大料洗净。
烧一壶开水备用。

锅烧热，加一点点油，一片姜。

中小火煎肉。

煎至外表微黄，也不要把猪油煎得太干净了，肉会柴。

煎好盛出。

锅里留底油，下冰糖，炒糖色，中小火炒，不留神容易炒过了，就会发苦。

炒出焦糖色后倒入煎好的肉，翻炒均匀。

加入剩下的所有调料，炒出香味。

倒入开水，煮开，加入盐和蚝油，盐根据自己口味增减，开始淡一点不要紧，汤汁浓缩还会变咸。

我转入了铸铁锅来炖，加盖大约炖1个小时，普通铁锅要炖到1.5小时。

准备好花菜干。

出锅前两分钟加入花菜干，拌匀至花菜干沾满肉汤，就可以出锅了。

出锅了哇?