准备工作

①、120克芒果干切小，+30克酒，摇匀浸泡

②、提前冷冻材料，建议室温超过20度的操作环境提前冷冻材料：

面粉可以提前称重装入保鲜袋冷冻；

牛奶提前2小时左右放入冷冻备用

③、奶油奶酪提前放置室温软化，加入糖粉拌匀备用。

油法打面

面团材料中“黄油”之外的所有食材称重，放入m6厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6-7档打面。

PS:新手请记得预留液体的量调整。

刚开始有点粘的状态是正常的，继续搅拌。

6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，

加入软化的黄油

3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

加入泡好的芒果干，记得提前用厨房纸吸掉表面多余的酒，

1档搅拌均匀

取出滚圆，面温在26度左右。
放入容器，温度28°，湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵。

放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵；发酵至2.5倍左右。

取出面团，分割面团85克左右/个，注意不要拉扯破坏面团。

滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟左右。

取一个松弛好的面团，拍扁排出大气泡，

翻面，包入35克左右乳酪馅，收口捏紧

表面沾水后在酥粒盒子里滚一圈，表面沾满酥粒

依次做好，放入八角模具，稍微按压一下

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，发酵至2倍大，

表面如图用刀片划4刀

放入预热好的海氏eat-SP50平炉，使用sn1314烤盘，
2022年1月底之后入手的sp50，建议上火190度下火230度烘烤15分钟左右；2022年1月底之前入手的sp50，建议下火提高10~20度。
请根据实际烘烤情况灵活调整，其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。

出炉，震模脱模冷却。

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