菜谱

位置：首页 > 器具

入口即化拉丝酸奶吐司

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:14 • 阅读：7905
此款吐司超软，随便拉丝，疯长！

不藏私老师：史上最全的失败原因及剖析：https://mbd.baidu.com/newspage/data/landingshare?pageType=1&isBdboxFrom=1&context=%7B%22nid%22%3A%22news_10197847069389834316%22%2C%22sourceFrom%22%3A%22bjh%22%7D

吐司解答：https://mp.weixin.qq.com/s/5-NtpXzBrbqWE7qCUtMzlA
方子450g吐司盒

用料

王后高筋面粉240克
美玫低筋面粉30克
原味酸奶100克
鸡蛋（我的全蛋液35.6g）1个
盐2.5克
细砂糖（我放25）30克
奶粉15克
干酵母4.5克
水65克
黄油30克

入口即化拉丝酸奶吐司的做法

  1. 出炉后，震几下，倒出来，冷却后再撕开欣赏一下吧！

    入口即化拉丝酸奶吐司的做法 步骤1

  2. 高粉和低粉过筛后除黄油之外全部材料放入小美混合均匀，揉面模式3分钟，加入黄油5分钟

    入口即化拉丝酸奶吐司的做法 步骤2

  3. 轻松出膜

    入口即化拉丝酸奶吐司的做法 步骤3

  4. 这样是不是害怕太湿了?不要担心，放入发酵箱28度，湿度75%

    入口即化拉丝酸奶吐司的做法 步骤4

  5. 发酵好的面团，我用40分钟，每家温度不同，自己学会看状态

    入口即化拉丝酸奶吐司的做法 步骤5

  6. 取出面团，拍出气体，不要暴力对待面团

    入口即化拉丝酸奶吐司的做法 步骤6

  7. 分成3份，醒发15分钟

    入口即化拉丝酸奶吐司的做法 步骤7

  8. 第一次擀长舌状卷起，用力均匀，边缘气泡拍掉

    入口即化拉丝酸奶吐司的做法 步骤8

  9. 第二次擀长舌状卷起，这次认真点。

    入口即化拉丝酸奶吐司的做法 步骤9

  10. 卷好的面团

    入口即化拉丝酸奶吐司的做法 步骤10

  11. 注意⚠️全部朝一个方向摆放，最先卷起放中间，放入发酵箱38度，湿度80%，我用了50分钟，各家温度不同，发到8～9分满即可

    入口即化拉丝酸奶吐司的做法 步骤11

  12. 发现有气泡务必用牙签轻轻刺破，轻轻地温柔地刷上蛋液，这时候吐司像你好不容易哄睡的婴儿，你用力就会把它弄醒，分分钟哭给你看！所以请蹑手蹑脚地轻操作

    入口即化拉丝酸奶吐司的做法 步骤12

  13. 烤箱提前预热15分钟，180度烤38分钟，放最底层，基本8分钟开始准备锡纸，多数十分钟盖

    入口即化拉丝酸奶吐司的做法 步骤13

  14. 吐司越放越软，第二天早上扯着吃

    入口即化拉丝酸奶吐司的做法 步骤14

小贴士

温柔，温柔，温柔，哈哈哈
有问题留言
相关新闻