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网红升级“拉丝肉松小贝”，用“青井”老师的酸奶戚风方子，更赞了！

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:14 • 阅读：7931
这是一款升级版的肉松小贝！我自认为比“某师傅”好吃多了。

因为外面肉松小贝外面卖的糕体偏干，沙拉太多很腻，上次做了“古早味蛋糕”的肉松小贝，很成功、很柔软。

这次又换了一个“酸奶戚风”做糕体，另外加了麻薯拉丝，不要太好吃，软糯软糯的口感加上我最爱的“味斯美酥脆松”，真的停不下来。
特别值得一提的是青井老师的这款“酸奶戚风”特别好吃，在我心里它第一，古早味蛋糕第二，戚风第三！
不做肉松小贝的话，单吃这个“酸奶戚风”也非常好吃，也可以做蛋糕?！

我这是一个8寸模具的方子。

虽然我没尝试过用裱花袋在烤盘上挤一个个的圆形那样做，但是我感觉那样受热面积大、糕体小，这做样蛋糕会发干，这是我个人建议哈，大家根据个人情况，建议用8寸模具。

用料

★“酸奶戚风”配料
鸡蛋（带壳约60克/个）5个
玉米油（没有可以其他油代替）58克
酸奶（我用的含糖“简醇”酸奶）106克
低筋面粉88克（也可以用70中筋＋18玉米淀粉 ，中和一下）
细砂糖60克（如酸奶不含糖、不甜，可适量再加糖。）
柠檬汁（或白醋）几滴
★“拉丝麻薯”配料
糯米粉65克
糖20克
玉米淀粉10克
牛奶140克
黄油10克
★辅料
沙拉酱（丘比蓝瓶）适量
“味斯美”酥脆松适量

网红升级“拉丝肉松小贝”，用“青井”老师的酸奶戚风方子，更赞了！的做法

  1. ★准备工作 :
    蛋黄、蛋白分离，放蛋白的容易要无油无水。
    夏天温度高，处理好的蛋白要适当冷藏后备用。

    ★开始制作 :
    玉米油＋酸奶，手动打蛋器搅拌均匀。

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  2. 这是搅拌好的状态。

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  3. 筛入低筋面粉，划Z字搅拌。

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  4. 加入蛋黄，继续“Z字”搅拌到无颗粒状态，备用。（此法即为“后蛋法”。）

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  5. 先预热烤箱170度。

    准备一个无水无油干净的盆，打入蛋白，滴几滴白醋，电动打蛋器开始打发蛋白，砂糖分3次加入！
    ★蛋清有大鱼泡时，加第一次砂糖。
    ★蛋清有小鱼泡时，加第二次砂糖。
    ★蛋清出现细腻的纹路时，加第三次砂糖。

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  6. 打到提起打蛋头有小弯钩状态。
    （打到干性状态也可以，小直角也OK）

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  7. 取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中，用硅胶铲翻拌的方式拌均。
    （不要打圆搅拌，从下往上翻拌，有点像炒菜一样。）

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  8. 将搅拌好的蛋黄糊再倒入2/3的蛋白霜里，同样手法翻拌均匀！

    网红升级“拉丝肉松小贝”，用“青井”老师的酸奶戚风方子，更赞了！的做法 步骤8

  9. 翻拌好的面糊倒入8寸模具，拿起来从高处往下震两下，震出里面的气泡。

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  10. 烤箱预热，上下170度，中下层，45分钟（每个烤箱温度不同，视情况调整）。
    （判断是否熟了 : 可以用一根牙签插进蛋糕里，取出后牙签上无蛋糕残渣即可。）

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  11. 取出，也是从高处往下震两下防止塌陷，然后倒扣在网架上，自然晾凉。
    （网架下可以放个碗，方便蛋糕透气散热）

    网红升级“拉丝肉松小贝”，用“青井”老师的酸奶戚风方子，更赞了！的做法 步骤11

  12. 糯米粉＋糖粉＋玉米淀粉混合均匀，筛入牛奶里，搅拌均匀至无颗粒，倒入一个浅、大一点的碗或者盘子里，这样容易熟。

    保鲜膜扎几个眼(也可以不用保鲜膜)。

    凉水上锅，水开后再蒸20分钟左右，直到看不见明显液体即可。


    网红升级“拉丝肉松小贝”，用“青井”老师的酸奶戚风方子，更赞了！的做法 步骤12

  13. 晾凉至手温放进一个保鲜袋里，加入液体的黄油。

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  14. 用手揉捏，直至黄油被吸收。

    网红升级“拉丝肉松小贝”，用“青井”老师的酸奶戚风方子，更赞了！的做法 步骤14

  15. 用电动钩子搅打麻薯至拉丝状态！
    （没有电动钩，就用两个筷子使劲搅拌一会也可以。）

    做好的拉丝麻薯装进一个结实的袋子里、或者裱花袋里，备用。

    网红升级“拉丝肉松小贝”，用“青井”老师的酸奶戚风方子，更赞了！的做法 步骤15

  16. 借鉴我上次古早味糕体的图片大家看一下，我懒的编辑了。

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  17. （如图）

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  18. 取一块蛋糕，挤上拉丝麻薯。

    网红升级“拉丝肉松小贝”，用“青井”老师的酸奶戚风方子，更赞了！的做法 步骤18

  19. 盖上另一块蛋糕。

    网红升级“拉丝肉松小贝”，用“青井”老师的酸奶戚风方子，更赞了！的做法 步骤19

  20. 不沾手小窍门:
    1、涂沙拉酱，先涂两侧一周，再涂最上面。
    2、将小贝倒扣在酥脆松堆里。
    3、再涂另一面底，把酥脆松往上堆。

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  21. 感受一下它的拉丝，我盘子是白色，所以拍摄效果不太明显。

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  22. 这步就可以开始享用了，尽量即食，因为放久会影响酥脆松酥脆的口感。

    网红升级“拉丝肉松小贝”，用“青井”老师的酸奶戚风方子，更赞了！的做法 步骤22

  23. 太好吃了，软糯黏黏的拉丝麻薯。。口感棒极了！

    网红升级“拉丝肉松小贝”，用“青井”老师的酸奶戚风方子，更赞了！的做法 步骤23

  24. 边角料一定不能浪费了，哈哈，各种来点，塞进嘴里，哈哈！

    网红升级“拉丝肉松小贝”，用“青井”老师的酸奶戚风方子，更赞了！的做法 步骤24

  25. 剩的一点麻薯我做了这个，哈哈，沾上奥利奥，也很美味哦！

    网红升级“拉丝肉松小贝”，用“青井”老师的酸奶戚风方子，更赞了！的做法 步骤25

小贴士

1、做肉松小贝我只用味斯美的海苔酥脆松，他们店的最新款那个就可以。
2、”酸奶戚风不做小贝的话，单吃也是非常美味的。
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