1，牛奶温度控制在70一80度才行！一定不能过高！
2，奶粉与水比例约为1比6，姜汁与拌匀的牛奶比例约为1比10，或1比8！
3，由于冬天室温低，降温快；或者牛奶冲入姜汁时，温度过低，如没凝固，请入微波炉高火三分钟，为其提高温度，也可凝固！
4，奶粉一定要用全脂的奶粉！
5，没温度计也没关系，当牛奶烧至微沸时，关火拿出，下入白糖，搅动3至5分钟，也差不多70至80度的温度了！

鲜奶能做吗？
（回答当然能，但要满足上面一些条件外，我们再来一起来了解鲜奶凝固原理）
1，姜含蛋白酶，与牛奶蛋白质化学反应，转成不可溶的状态，才使牛奶凝固！
2我们常喝的伊x，蒙x ，为高温灭菌奶（常温奶），因高温消毒的鲜奶，其蛋白质已部份流失，蛋白质不易达到凝结状态了，成功率不大！
3屋型包装（冷藏的）鲜奶，一般没高温灭菌，可选此类鲜奶！
4，蛋白质含量越高的奶，越易成功！有的除鲜奶外，还另外加奶粉制作，就是为增加蛋白质含量！

综合上述，我们不管用奶粉或鲜奶制作撞奶，水牛奶能做成，其它奶也能做成功的！

姜汁撞奶的功效：
姜汁撞奶有美颜美容，化痰、止咳安眠；健胃、除湿、袪寒，调整血气；起暖胃，润肺之功效，又是一味良好的发汗剂，对体寒胃虚者有改善效果！并促进骨骼生长！