虾仁放料酒去腥，鸡胸脯肉切丁，放入胡椒粉和料酒腌制20分钟。
腌制过程中准备其它材料，胡萝卜，土豆，番茄，这是主要材料。我因为清理冰箱库存，还加了白玉菇，西葫芦，鸡头米…
洋葱切丝。

锅中热油。放入洋葱翻炒至有香味，放入鸡胸肉丁翻炒，接着放入胡萝卜土豆丁翻炒至半熟，再加入其它配料翻炒断生，依次加入生抽，盐，继续翻炒。

炒至快要熟，放入番茄丁翻炒片刻。

炖熟。

准备好凉米饭，软硬适中，最好颗粒分明。铺入锡纸碗中。家里焗饭用的碗不够大，所以临时用锡纸碗代替。有点影响美观…

接着倒入炒好的酱料。

铺上一层马苏里拉。

虾仁过油炒熟。

虾仁均匀铺好。

再撒一层马苏里拉。烤箱上下层190度，25分钟。

美味拉丝的番茄鸡肉焗饭做好了！