梦龙脆皮冰激凌
用料
一:脆皮材料 | 可重复使用,加热即可 |
1:白巧克力34% | 100克 |
椰子油 | 25克 |
抹茶粉(或其他颜色的果蔬粉) | 3克 |
2:黑巧克力56-58% | 100克 |
椰子油 | 25克 |
花生碎(可不加) | 25克 |
二:冰激凌材料 | |
A:蛋黄版配方 | |
蛋黄 | 5个 |
糖或炼乳 | 40克 |
柠檬汁 | 2滴 |
奶油 | 250克 |
炼乳或糖 | 20克 |
B:配方二 | |
牛奶 | 30克+100克 |
淡奶油 | 250克 |
糖 | 45克 |
巧克力 | 100克 |
脆皮冰激凌的做法
冰激凌配方一:
做冰激凌:蛋黄5个+糖40克(可用其他糖等量代替)+柠檬汁2滴,隔60度-80度的温水用打蛋器中低速打匀约打3-5分钟至酸奶状且蛋黄呈蓬松绵密状(如果水要开了就关火,加热打发是给蛋黄杀菌),冷却备用。
可以分两份或多份:
草莓味:放草莓果酱(或其他果酱,自己做的果酱要收干一点)淡奶油250克,糖或炼乳20克,打发有小尖角或凝固的状态即可
奶油和蛋黄糊一起翻拌混合,然后用蛋抽搅拌几下至细腻再翻拌几下,可以分成两份或多份。
香草味:滴两滴香草精
蓝莓味:蓝莓果酱
草莓味:草莓酱
抹茶味:抹茶粉分两份:小的模具可以做15-18个,大的模具做9个
一份放了两滴香草精,一份放了草莓果酱或抹茶粉(自己做的果酱泥一定要把汁水收干一点,不然会有冰渣)各自装入裱花袋,先挤入一半冰激凌,再放入各种果酱5-10克或不放,然后挤满冰激凌,盖上盖子。(不能放水果,容易成冰渣)。奥利奥饼干碎加5-10克拌匀后挤入模具。
这个量大模具做了3个,和买的梦龙一样大
这一步也可以不放模具,直接放容器里冷冻,吃的时候挖一点出来吃就可以了。小模具做了10个冰激凌,冷冻一夜。
1:脆皮制作:椰子油25克先隔水融化,加入抹茶粉3克(或其他颜色的果蔬粉)混合搅拌均匀成抹茶油备用,白巧克力100克隔水融化,把抹茶油倒入,搅拌均匀即可裹冰激凌了。
黑巧克力做法简单:
黑巧克力100克融化+融化的椰子油25克一起混合隔水融化即成黑巧克力脆皮,加入花生碎25克(多少椰子油就加多少花生碎)
2:裹脆皮:把冰激凌从冰箱取出,蘸上脆皮,拿在手里一分钟,凝固后放入一边,然后包入包装纸。冷冻。
3:多余的脆皮可以冷冻,再次用的时候加热一下融化即可再用。三种脆皮:绿色的是抹茶脆皮白巧克力加抹茶粉,粉色的是白巧克力加草莓干,咖啡色的是黑巧克力脆皮。具体制作在下面(脆皮制作)。
抹茶巧克力脆皮
黑巧克力花生碎脆皮
小冰激凌裹一层黑巧克力花生碎脆皮基本约11-12克
裹上抹茶脆皮
裹草莓脆皮:草莓干加白巧克力
不同口味
芋泥雪糕:
1:蒸熟的芋泥300克,纯牛奶180克,紫薯粉10克,炼乳60克,稀奶油200克,用搅拌机搅细腻,倒入裱花袋。
2:挤入模具,冷冻
3:白巧克力100克,紫薯粉3克,花生碎25克,椰子油25克,隔热水融化搅拌均匀
4:冷冻定型后的芋泥雪糕裹上巧克力脆皮酱即可。冰激凌配方二:
巧克力100克加30克牛奶隔水融化后,再加100克牛奶搅拌均匀,晾凉。冷藏的淡奶油250克加糖45克低速打至有纹路小尖角状态。
晾凉的巧克力奶与淡奶油混合拌匀。
装入模具,冷冻6小时以上
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