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梦龙脆皮冰激凌

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:22 阅读:7920

用料

一:脆皮材料可重复使用,加热即可
1:白巧克力34%100克
椰子油25克
抹茶粉(或其他颜色的果蔬粉)3克
2:黑巧克力56-58%100克
椰子油25克
花生碎(可不加)25克
二:冰激凌材料
A:蛋黄版配方
蛋黄5个
糖或炼乳40克
柠檬汁2滴
奶油250克
炼乳或糖20克
B:配方二
牛奶30克+100克
淡奶油250克
45克
巧克力100克

脆皮冰激凌的做法

  1. 冰激凌配方一:
    做冰激凌:蛋黄5个+糖40克(可用其他糖等量代替)+柠檬汁2滴,隔60度-80度的温水用打蛋器中低速打匀约打3-5分钟至酸奶状且蛋黄呈蓬松绵密状(如果水要开了就关火,加热打发是给蛋黄杀菌),冷却备用。

    可以分两份或多份:
    草莓味:放草莓果酱(或其他果酱,自己做的果酱要收干一点)

    脆皮冰激凌的做法 步骤1
  2. 淡奶油250克,糖或炼乳20克,打发有小尖角或凝固的状态即可

    脆皮冰激凌的做法 步骤2
  3. 奶油和蛋黄糊一起翻拌混合,然后用蛋抽搅拌几下至细腻再翻拌几下,可以分成两份或多份。
    香草味:滴两滴香草精
    蓝莓味:蓝莓果酱
    草莓味:草莓酱
    抹茶味:抹茶粉

    脆皮冰激凌的做法 步骤3
  4. 分两份:小的模具可以做15-18个,大的模具做9个
    一份放了两滴香草精,一份放了草莓果酱或抹茶粉(自己做的果酱泥一定要把汁水收干一点,不然会有冰渣)

    脆皮冰激凌的做法 步骤4
  5. 各自装入裱花袋,先挤入一半冰激凌,再放入各种果酱5-10克或不放,然后挤满冰激凌,盖上盖子。(不能放水果,容易成冰渣)。奥利奥饼干碎加5-10克拌匀后挤入模具。
    这个量大模具做了3个,和买的梦龙一样大
    这一步也可以不放模具,直接放容器里冷冻,吃的时候挖一点出来吃就可以了。

    脆皮冰激凌的做法 步骤5
  6. 小模具做了10个冰激凌,冷冻一夜。

    脆皮冰激凌的做法 步骤6
  7. 1:脆皮制作:椰子油25克先隔水融化,加入抹茶粉3克(或其他颜色的果蔬粉)混合搅拌均匀成抹茶油备用,白巧克力100克隔水融化,把抹茶油倒入,搅拌均匀即可裹冰激凌了。
    黑巧克力做法简单:
    黑巧克力100克融化+融化的椰子油25克一起混合隔水融化即成黑巧克力脆皮,加入花生碎25克(多少椰子油就加多少花生碎)
    2:裹脆皮:把冰激凌从冰箱取出,蘸上脆皮,拿在手里一分钟,凝固后放入一边,然后包入包装纸。冷冻。
    3:多余的脆皮可以冷冻,再次用的时候加热一下融化即可再用。

    脆皮冰激凌的做法 步骤7
  8. 三种脆皮:绿色的是抹茶脆皮白巧克力加抹茶粉,粉色的是白巧克力加草莓干,咖啡色的是黑巧克力脆皮。具体制作在下面(脆皮制作)。

    脆皮冰激凌的做法 步骤8
  9. 抹茶巧克力脆皮

    脆皮冰激凌的做法 步骤9
  10. 黑巧克力花生碎脆皮

    脆皮冰激凌的做法 步骤10
  11. 小冰激凌裹一层黑巧克力花生碎脆皮基本约11-12克

    脆皮冰激凌的做法 步骤11
  12. 裹上抹茶脆皮

    脆皮冰激凌的做法 步骤12
  13. 裹草莓脆皮:草莓干加白巧克力

    脆皮冰激凌的做法 步骤13
  14. 不同口味

    脆皮冰激凌的做法 步骤14
  15. 芋泥雪糕:
    1:蒸熟的芋泥300克,纯牛奶180克,紫薯粉10克,炼乳60克,稀奶油200克,用搅拌机搅细腻,倒入裱花袋。
    2:挤入模具,冷冻
    3:白巧克力100克,紫薯粉3克,花生碎25克,椰子油25克,隔热水融化搅拌均匀
    4:冷冻定型后的芋泥雪糕裹上巧克力脆皮酱即可。

    脆皮冰激凌的做法 步骤15
  16. 冰激凌配方二:
    巧克力100克加30克牛奶隔水融化后,再加100克牛奶搅拌均匀,晾凉。

    脆皮冰激凌的做法 步骤16
  17. 冷藏的淡奶油250克加糖45克低速打至有纹路小尖角状态。

    脆皮冰激凌的做法 步骤17
  18. 晾凉的巧克力奶与淡奶油混合拌匀。

    脆皮冰激凌的做法 步骤18
  19. 装入模具,冷冻6小时以上

    脆皮冰激凌的做法 步骤19