一次发酵酸奶小餐包(奶香可可味+植物油原味)
一次性做了两种味道以满足我和母上的口味需求,做的过程两个面团无缝衔接,感觉还是很方便的!
方子是一次发酵的比较省事,模具是28*28金模~
方子是一次发酵的比较省事,模具是28*28金模~
用料
奶香可可用料: | |
高筋面包粉 | 200克 |
可可粉 | 5克 |
全蛋液 | 约25g |
酸奶 | 50克 |
水 | 30克 |
淡奶油 | 50克 |
盐 | 2克 |
糖 | 20克 |
酵母(耐高糖) | 2.5克 |
黄油 | 12克 |
原味面团用料: | |
高筋面粉(我尝试了非面包用的高筋面粉,没问题的) | 200克 |
酸奶 | 50克 |
全蛋液 | 约25g |
水 | 70克 |
糖 | 17克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 2克 |
玉米油(或其他植物油) | 13克 |
一次发酵酸奶小餐包(奶香可可味+植物油原味)的做法
先将可可面团材料组中除了黄油外的所有材料揉成比较光滑的面团,然后将揉好的面团放进冰箱冷藏20分钟左右(冷藏后更容易出手膜)。
趁可可面团冷藏的时间,再准备原味面团材料,将除植物油外的材料混合并揉匀,然后同样放进冰箱冷藏。
这时候可可面团冷藏的时间也差不多了~再趁着原味面团被冷藏的时间,取出冷藏好的可可面团,加入黄油揉出手膜。
揉出手膜后原味面团冷藏的时间就又差不多了(哈哈哈哈没错时间就是一环接着一环!!),把可可面团放在一边静置。可可面团静置的同时,把原味面团取出,加入植物油揉出手膜。
尝试过以后发现植物油好像也不错?就是少了点黄油的香气~然后就又轮到可可面团啦!
把出膜的原味面团放一边静置,将可可面团分成8份(大概46g左右),揉成圆球摆入烤盘。
再将原味面团分成8份,揉成圆球摆入烤盘。做好造型后,进行室温发酵。我盖了一层湿纱网布,大概发了2个小时左右,看着面团变成将近2倍大小就差不多啦!
进行简单装饰(也可以不做)
原味面团刷蛋液撒上芝麻粒,可可面团撒上一层面粉不用预热!烤箱直接上下管150℃烤25分钟左右即可(烤箱变热的过程正好让面团再发一发?)
我家烤箱好像温度偏高,我经常在别人方子温度的基础上减25-30℃,大家可以根据自家烤箱习性调时间和温度。刚出炉热热乎乎超级好吃(「・ω・)「
小贴士
面粉水量根据自家面团吸水量自行调整!面粉水量根据自家面团吸水量自行调整!面粉水量根据自家面团吸水量自行调整!判断依据可以参考潇潇妈15分钟出手膜的教程!潇潇妈那个笔记超级棒!强烈推荐新手仔细阅读!
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