没有卤水的自制豆腐
疫情期间吃的实在太差了,改善一下
用料
黄豆 | 500克 |
盐 | 5克 |
清水 | 量大(一碗豆子5碗水吧)不用特意规范 |
白醋 | 50克 |
没有卤水的自制豆腐的做法
黄豆加水泡6个小时以上,能轻轻一捏就分开就OK了。破壁机豆浆机打豆子。一碗豆子五碗水,疫情期间没有纱布怎么办,儿子的hm白T当纱布了。
过滤拧干。根据自己的锅大小啊,我500克分的两次煮
中火慢煮,第一要记得去沫,第二不要停,要不停搅避免杂质粘锅。
中火煮开后再不停搅五分钟。关火,放十分钟等他降温到80度左右。上面那层豆皮挑出来,豆皮好吃得很。
少一个照片,制作卤水,5克盐加50课白醋50克凉白开,搅匀了放在一个碗里,等豆浆放凉80度左右就倒进去。自己按比例啊,500克大豆这些卤水的量,喜欢嫩的倒一半,喜欢老的500克的豆子就倒这100克的卤水。
倒入以后要一个方向不停的慢搅,感觉里面有豆腐脑的感觉了再慢慢搅5-10分钟,感觉没有变化了,停下来放4/5分钟,水跟豆腐就分离开了。再用勺子
静静地放五分钟
用漏网把豆腐盛出
里面铺上布,装豆腐的东西需要有网,这样出水
压一压,把布盖住
上面压上重物。喜欢吃硬的就多压一段时间,喜欢软的就少压一会,我压了1/2小时吧。
成品
侧面。做豆腐干
做成豆腐干
偷吃好几块的小朋友
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