鸡剁成大小合适的块，冷水下锅加料酒烧开撇去浮沫，焯水两三分钟捞出冲洗干净沥干；
油热后放入拍破的老姜、切成段的大葱、大蒜块翻炒出香味，炝一把花椒粒，倒入鸡块翻炒，炒干水分至表面微干

放入火锅底料，炒化开，翻炒均匀

掺入清水没过食材

调入胡椒粉，加盖，大火烧开，转中火继续烧

莴笋去皮洗净切成滚刀块

青二荆条、小米辣斜切

汤汁烧至与食材齐平，倒入莴笋块，烧到自己喜欢的软硬程度

加入青、红辣椒，断生，调整盐味

起锅装盘