软皮奶香绿豆饼（网红版）
新鲜出炉的绿豆饼香气四溢，软糯的薄皮包裹粉甜的内馅，圆鼓鼓，白胖胖，上下两面有一丢丢的焦黄。趁热吃一口，外皮软糯，内馅清甜，十分爽口，没有酥皮的厚重感和馅料的甜腻感，更多的是散发绿豆馅本味的清香，连吃几块也不会觉得腻。冷藏过后，又是不一样的口感，饼皮并不会变硬，内馅冰凉清甜，很解暑，特别适合下午茶小点心，健康无负担的一款哦…
教程是24个皮重18克，馅料重30克的软皮绿豆饼的量，配方量制作出的馅料会有余，可以直接用模具压出来就是绿豆糕，配方中绿豆馅的糖量和黄油（可以用无味的植物油替代）量是一个参考值，可以根据自己的口味喜好适当做调整…
用料
| ①绿豆馅 | |
| 脱皮绿豆 | 400克 |
| 水 | 适量 |
| 白砂糖 | 80-120克 |
| 黄油（玉米油） | 80-120克 |
| 全脂奶粉 | 35克 |
| 炼乳 | 35克 |
| 水怡 | 50克 |
| ②饼皮面团 | |
| 中筋面粉 | 250克 |
| 即发酵母 | 3-4克 |
| 白砂糖 | 25克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 水 | 125克 |
软皮奶香绿豆饼（网红版）的做法
脱皮绿豆反复清洗后加入清水浸泡，注意水量要稍大点（脱皮绿豆很吸水的）…
置冰箱冷藏浸泡一晚后，第二天绿豆仁吸收了大量的水分…
浸泡好的豆仁冲洗数遍后倒入电饭煲内胆中，加入稍多点的水，也可以垫上笼布隔水蒸熟…
电饭煲启动煮饭键开始蒸煮…
煮好的豆仁呈粉烂的状态…
用硅胶铲碾压一遍，加入绿豆馅内除水怡外的所有食材…
翻拌均匀…
冷却后，有条件的使用破壁机将豆馅打细腻，我分两次用的是摩飞的绞肉机，不用加水，可直接进行搅拌…
打了差不多一分多钟即可…
这样就差不多了…
将打细腻的豆馅放入不粘锅内，燃气灶小火开始炒制…
硅胶铲不停搅动，防止粘锅底促进豆馅的水分蒸发…
待油、糖吸收后，加入水怡（水怡的作用是让豆馅的粘性和延展性增强…
继续不停搅拌、翻炒至豆馅成团且不粘硅胶铲炒制完成…
保鲜膜贴面冷却备用…
开始准备揉制饼皮面团，将饼皮面团所有食材全部加入厨师机面缸内，面团量不大，手揉也是可以的哈…
先低档搅拌成团，提高速5档搅拌…
大概用了6分钟左右的时间，面团逐渐变得光滑细腻的状态，停机…
滚圆，面团是那种柔软油润的感觉哦…
稍搓长，盖好保鲜膜静置松弛15—20分钟…
面团松弛的时间我们开始分割绿豆馅，将豆馅分割为24个30克左右的大小并搓圆，配方量做出来的绿豆馅料会有余，余下的可以直接用模具压成绿豆糕，冷藏后吃口感特别棒…
松弛好的面团一分为二，搓成粗细均匀的条状…
分割成18克左右的面剂子24个…
依次收圆…
取第一个收圆的面剂…
底部朝上，用掌根摁成中间厚边缘薄的圆面片…
将豆馅团置中…
翻面…
利用虎口慢慢收拢…
收拢捏紧底部，依次全部包好豆包，搓圆…
对颜值没要求的，做好上步绿豆饼的基本整形就完成了，我是颜控，所以又进行了一些装饰的工作。磕一个鸡蛋，分离蛋清、蛋黄，将蛋黄液搅散搅匀，准备一盘脱皮的白芝麻…
拿起一个绿豆饼胚，底部沾蛋清，然后去芝麻盘粘上白芝麻粒…
依次全部粘好芝麻…
拿起一个绿豆饼胚，轻触蛋黄液，等待没有蛋黄液滴落后即可，不用毛刷，圆圆的蛋黄顶完成…
依次将绿豆饼胚顶部全部沾好蛋黄液…
蛋黄顶中间撒少许黑芝麻点缀…
有红印章的也可以直接盖上印章来提升绿豆饼颜值…
置预热好的上下火190℃烤箱烤制13-15分钟左右，我用风炉166℃烤制了大概15分钟…
出炉，轻震烤盘，置晾网架上冷却…
成品，个个小巧可爱…
好似蛋黄酥啊??
咬一口，皮薄馅多，绿豆馅清甜不腻。冷却后密封置冰箱冷藏后食用口感更佳…
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