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新手一发:奶香小面包

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:33 阅读:7935
仔细看配方,仔细看配方,仔细看配方,记住每一个步骤,可提高成功率~
有问题请看小贴士
不同季节,不同地方,不同品牌的面粉,吸水性都有所不同,第一次做记得预留液体10-20克。
材料:
金龙鱼面包粉,燕子耐高糖酵母,安佳黄油
工具:
三能 28cm*28cm金烤盘。不粘的

用料

高筋面包粉300克
酵母3克
60克
鸡蛋50克
牛奶160克
黄油30克
3克
表面装饰:全蛋液适量
表面装饰:熟白芝麻适量

新手一发:奶香小面包的做法

  1. 将面包粉,酵母,糖,鸡蛋,牛奶依次倒进揉面桶里。
    黄油和盐先不放
    (一开始揉面可以盖上盖子一分钟,防止扑粉,成团后拿掉盖子,揉面全程不需要盖盖子)
    揉约20分钟能拉出厚膜(如图)

    注意:
    不同季节,不同地方,不同品牌的面粉,吸水性都有所不同,第一次做记得预留液体10-15克。

    新手一发:奶香小面包的做法 步骤1
  2. 出厚膜后加入黄油,盐揉约15分钟能拉出薄膜(如图)
    揉好的面团最佳温度保持在26度左右
    低了没关系,但是最高温度不能超过28度。面团温度高了会导致断筋,拉不出手套膜。

    新手一发:奶香小面包的做法 步骤2
  3. 揉好的面团取出平均分成25个等量的小面团(约24克一个),整形滚圆放入烤盘(图在下个步骤)

    新手一发:奶香小面包的做法 步骤3
  4. 25个等量的面团依次放入烤盘,盖上保鲜膜发酵到2倍大(如图)
    发酵不看时间看状态,我是用35度发酵了差不多两个小时,发酵期间要盖上保鲜膜,防止面团风干!!!

    新手一发:奶香小面包的做法 步骤4
  5. 表面刷上全蛋液,撒上熟的白芝麻

    新手一发:奶香小面包的做法 步骤5
  6. 烤箱上火180度,下火200度(用的是:三能 28cm*28cm金烤盘,所以下火要高一点)预热10分钟,放入面包烘烤18分钟(上色满意后盖上锡纸,防止上色太深)

    注:
    烘烤的时间温度仅供参考。具体要根据自家烤箱脾气来调整。

    新手一发:奶香小面包的做法 步骤6
  7. 撕开的侧面组织~

    新手一发:奶香小面包的做法 步骤7
  8. 还有一张~

    新手一发:奶香小面包的做法 步骤8
  9. 再来一张~

    新手一发:奶香小面包的做法 步骤9

小贴士

评论问题答:
1、关于配方湿,很黏:
每个牌子的面包粉吸水不一样,揉面前预留10-20克牛奶
2、没有酵母可不可以做:
不可以做。泡打粉和酵母根本不是同一个东西
3、没有黄油可以换成色拉油吗:
可以,30克黄油=20克色拉油(任何无色无味的食用液体油都可以)
4、用普通面粉可以不可以:
不可以做,做面包必须用面包粉,面包粉蛋白质含量要在23%或以上,配方用的是金龙鱼面包粉
5、关于温度:
每台烤箱的脾气不一样,就算是同个牌子同个型号同一批做出来的温度也会不一样。自家烤箱脾气,需要自己多做,多尝试,多磨合。
(欢迎提问,欢迎补充)