牛腩切小块，加入2勺料酒，2勺生抽，2勺玉米淀粉，2小勺白胡椒，2小勺孜然，一个蛋清，抓匀腌制半小时。

蛋清和玉米淀粉是牛肉嫩的关键，其他调料可以随意，比如你想来点烧烤粉，辣椒粉，五香粉，都行！

没有玉米淀粉，别的淀粉也可以的，小苏打也可以的，淀粉和小苏打都有碱性物质，可以让肉变嫩。

锅里热点油，来点蒜和葱增加香气，没有也无所谓，我们很随意的。

等油热了，倒入牛肉翻炒，加点老抽可以让颜色好看，不加老抽也无所谓的。

因为之前用秘方腌制过，不管怎么炒，肉会很嫩的。当肉的颜色变深以后，看不见粉色的血色了，就是可以差不多出锅了，这个时候撒上4大勺白芝麻继续炒，炒的过程中呢，可以自己尝尝味道，不够咸就加点盐，不够香就再来点孜然或者芝麻。

然后你就成功了！

对了，记得不要炒过头了，容易造成水分流失，肉质变老。我没有特别计时，比较随意，觉得自己大概炒了七八分钟吧。