制作酥皮：
黄油不要融合，和细砂糖拌匀

再加低粉过筛揽拌，做成面团状

准备两张油纸，将揉成圆团的面放上

盖上另一张油纸，擀平，擀成3mm左右厚度的面皮，放进冷藏室20分钟

等酥皮冻起来的同时，准备泡芙
黄油，牛奶，盐，糖，入锅，小火，不停搅拌煮到沸腾，关火，加入过筛的低粉，拌匀

再开小火炒1分钟，炒到面团光滑

关火取出，放在一旁晾凉。为了速度快点，我把他在碗壁上摊平了

打2个鸡蛋，打成蛋液，分批次加入晾凉的面团中（一边加一边观察，防止太稀）

搅拌，最终能成倒三角状

装入裱花袋，我习惯用袋子套在杯子里，装起来方便

利用铲刀粗的那头把面糊尽量往前刮

在油纸上裱成小圆盘，我裱的是5cm大小的

把冰箱里的酥皮拿出来，用模具扣出比裱的泡芙皮大一圏的皮，盖到泡芙上
（这步动作要快，只有冻住的酥皮才能扣出完整的圆形来，实在扣不出也没关系，拿碎片往上盖也行）

进烤箱
第一次定型，190度15分钟
第二次上色，上火170度，下火160度，10-15分钟，观察面皮慢慢变黄就可以了

制作卡仕达酱：
蛋黄，糖70克，淀粉，牛奶，低筋粉，香草精混合，加热，熬至糊糊状，如图

淡奶油加入糖40克，打发到有阻尼感，能拉出三角

蛋黄酱过筛（一定要过一下筛，决定口感的），加入打发的奶油，搅一搅

这时候酥皮泡芙已经烤好了，掰开里面是空心的

卡士达酱装进裱花袋，把泡芙底部用筷子戳个洞，挤进去酱就完事了

满足感upupup?