干锅香辣虾
爱上香辣虾时，起初是闻其香，然后是口感脆，最钟意于辣?一道麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜。属于渝派川菜。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料如香芹、花椒、干红椒等的调和，也可以添加自己喜欢的食材如笋片、藕片、红薯等，不仅味道鲜美，色泽鲜艳，让人回味无穷。聚餐、宴客时来一盘 不二之选??
用料
| 虾 | 500g |
干锅香辣虾的做法
准备以上材料 备用！
莲藕、土豆去皮切成片；红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。
鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉，开背将虾线去除，虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。
锅中放入足够多的油（能没过虾），烧至7成热的时候放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。
接着将土豆片 藕片等放入炸熟，捞出沥干油待用。
锅中留2汤 匙的油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香；加入香芹段和红椒段炒匀。
放入炸好的虾和土豆条，炒匀；加入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀！
放入油炸 花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀，撒上香菜即可装盘！！
小贴士
①鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉（这样可以避免油炸时虾须糊掉）；
②开背将虾线去除（用刀将虾背切开一定深度，将一条黑色的线去除；
③土豆可换成红薯，亦可以换成藕片笋片等！！
②开背将虾线去除（用刀将虾背切开一定深度，将一条黑色的线去除；
③土豆可换成红薯，亦可以换成藕片笋片等！！