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黑米发糕（家庭版）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:29 • 阅读：7939
我女儿特别喜欢吃红糖马拉糕，奶奶经常买。我吃过以后就好奇做法，搜罗了各种配方后，无意间看到“兴阳面艺工作室”的方子，感觉有戏(๑>;؂<;๑）
我减量尝试了3次！！
调整了配方的糖度、粉量，成品的口感比外面买的还Q弹，甜度刚好，不会觉得腻。
感谢原配方主人的细致撰写。

家庭版配方，摸索不易，且做且珍惜。
一炉出锅后够日常4-5人品尝（人手1 or 2块）
家庭聚会前做用于待客，孩子品尝都是不错的选择。

用料

黑米粉（可替代紫薯粉或其他粉）40克
中筋面粉125克
木薯粉85克
酵母2克
白砂糖50克
温水220克

黑米发糕（家庭版）的做法

  1. 先来拍个用料全家福

    黑米发糕（家庭版）的做法 步骤1

  2. 将中筋面粉125克，木薯粉85克，黑米粉40克，酵母2克，秤量在一个盆里。

    黑米发糕（家庭版）的做法 步骤2

  3. 搅拌均匀

    黑米发糕（家庭版）的做法 步骤3

  4. 白砂糖50克，温水220克，搅拌至糖融化

    黑米发糕（家庭版）的做法 步骤4

  5. 把糖水倒入至步骤3的粉内，搅拌成没有颗粒的糊状

    黑米发糕（家庭版）的做法 步骤5

  6. 开始搅拌的时候会很多坨坨，慢慢搅就不见了。

    黑米发糕（家庭版）的做法 步骤6

  7. 盖保鲜膜发酵1小时

    黑米发糕（家庭版）的做法 步骤7

  8. 一小时后搅拌排气

    黑米发糕（家庭版）的做法 步骤8

  9. 抬高倒入另外的模具中等待继续发酵。二发大概15-20分钟，感觉长高了，大火隔水蒸25分钟。

    黑米发糕（家庭版）的做法 步骤9

  10. 第一次脱模后成品

    黑米发糕（家庭版）的做法 步骤10

  11. 第一次排气没做到位，有大七孔

    黑米发糕（家庭版）的做法 步骤11

  12. 第二次尝试气孔还是不小

    黑米发糕（家庭版）的做法 步骤12

  13. 蒸出来表面平整，无凹陷

    黑米发糕（家庭版）的做法 步骤13

  14. 第三次尝试，气孔膨胀都很奈斯了！

    黑米发糕（家庭版）的做法 步骤14

小贴士

1、如果用的是活底蛋糕模，可以用油纸先垫。如果用的不是活底模具，建议是涂一层薄薄的油，免得难脱模。
2、用线切比用刀切方便且美观
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