蛋黄打散，加入牛奶和色拉油，画“Z”字搅拌，一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫，即乳化完毕。

四种粉类混匀，筛入蛋黄液中，搅拌成细腻光滑状，放在一旁备用。

往蛋白中分3次加入糖粉，打至干性发泡，即提起打蛋器时尖端小尖勾。

取1/3的蛋白霜加入到面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

再倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。

将面糊倒入模具中，轻轻晃动一下，让面糊表面比较平整，再震两下。

在面糊表面撒上干桂花。

用保鲜膜将模具包紧。

送入预热好的蒸烤箱，低温蒸烤模式，上下火100℃，蒸35分钟。蒸好之后不要急着拿出去，先在蒸烤箱中焖5分钟。

出炉后震一下，再倒扣稍微晾凉。

不需要完全晾凉，大概登上十来分钟就可以脱模。先轻轻顶一下模具底，让蛋糕有一点点离模，再把模具放在一个杯子上面，将模具轻轻往下推，就能轻松脱模啦。

少油健康不上火的黑米糕就做好了。

黑米糕可以趁热切块吃哦，松松软软的，味道很赞。