准备两个无油无水干净的盆，把3个鸡蛋，蛋清蛋黄分开。（这个时候就开始预热烤箱140度）

把蛋黄里加入玉米油和牛奶，端起盆子晃动几下，使蛋黄上面裹上玉米油和牛奶，（以免蛋黄结皮）。放一边备用。

接着把蛋清里滴入几滴柠檬汁，用打蛋器中速开始打发蛋白，蛋白打发到有大泡时加入三分之一的糖。

蛋白开始变浓稠时再加入三分之一的糖。

当蛋白变得有清晰的纹路时再加入剩下的三分之一的糖和过筛的玉米淀粉。

再用打蛋器低速把蛋白打发到硬性发泡，就是提起打蛋器呈现小三角的样子就OK了。(最后一定要低速打发蛋白以免卷入过多的空气。)

接下来处理蛋黄，用蛋抽把蛋黄打散和玉米油牛奶混合均匀，搅拌至乳化状态。

倒入过筛的黑米粉，用蛋抽划Z字形搅拌均匀，搅拌好的蛋黄糊呈光滑无颗粒状。(一定要Z字形)

接下来再把蛋白霜用蛋抽顺时针搅打10秒左右。

取出三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊里，轻柔快速的翻拌均匀。

再把翻拌好的蛋黄糊倒入到蛋白霜盆里翻拌均匀，用刮刀提起呈现飘带状落下就OK了。

倒入6寸戚风蛋糕模具，轻轻的震平，震出气泡。送入预热好的烤箱140烘烤60——65分钟左右观察蛋糕慢慢长高，又从最高点回落后，表面上色就可以了。

最后10分钟的状态。

出炉后在台上高处摔一下立马倒扣。凉透后脱模，这个是正面，不塌不陷。

底也不凹。

切开来一块看看，虽然组织没有原味戚风蛋糕那么细腻，但是也很软很有弹性，吃到嘴里特别的香。