准备好所有食材

把面粉和酵母提前用刮刀搅拌均匀
ps:这样可避免酵母和盐接触，因为盐会抑制酵母的发酵

把所有食材放入厨师机搅拌桶，先放固体，再放液体。
ps: 这一步可用面包机，也可用手揉。
》面包机：启动揉面程序，揉至能出手套膜即可～小芽的面包机大概40-50分钟，拿出后手揉一下就会出膜了，但每个品牌的面包机不一样，大家按照自己面包机的性质去调整时间。
》用手揉：讲究技术，这个小芽在文章后面有单独说明，然后下次再给大家写一个手揉出膜的食谱哈。

厨师机中档和面，12-15分钟，此时达扩展程度!
》扩展程度含义：面团不会很粘手，扯一块面团有韧性，能大致拉出薄膜，但比较粗糙，无法很光滑很薄。

接着用厨师机中高档或高档和面15-20分钟，就可以出膜了，此时面团已完全扩展！
》完全扩展程度含义：能拉出大片有韧性及光滑的薄膜，有清晰可见的气泡，不容易拉破，用手指戳破薄膜后，破洞四周光滑并且呈圆形。
》吐司后面是否松软，能不能拉丝，主要是发酵和手套膜相关，发酵的作用会更大，如果大家手套膜做不到很薄有气泡的程度，那发酵环节一定不要出现问题！

取出面团，简单搓揉，然后将面团均匀分割为3份
》这里我们省掉了一般吐司第一次发酵的1个小时，而且也免掉了接下来各种10分钟、20分钟的面团松弛。

把小面团揉开，单手滚圆
》一般小面团直接用单手滚圆的办法即可，单手滚圆即用手轻轻握住面团，小幅度画圈圈搓圆。

搓圆后，用手整成椭圆形，用擀面杖将面团擀开，擀面的时候，可以听到气泡破掉的声音。
ps:中间细节图片中，可以看到有少许气泡

擀成长条，用手顺势抓住面团上面，把面团提起整个翻过来，然后松松的卷起。2.5圈是最合适的，如果第一次掌握不好，可以揉开重新操作一遍。
ps:如果不好擀开，用一只手抓住面团一头，然后另一只手擀开就可以了。

最后简单整形

将3个吐司卷，按同方向（卷的方向一致，把接缝处朝下）放入吐司盒内。
》卷吐司的环节，速度快的，三四分钟就可以搞定了。

烤盘中放一碗水，吐司盒盖上保鲜膜，放入烤箱发酵。
》烤箱有发酵功能的，直接发酵即可；如果没有发酵功能的，烤箱上下管温度调到35度发酵；夏天的话可以直接室温发酵就可以了。最后需发酵到吐司盒九分满，耗时大概70-90分钟。但室温发酵的话，时间就要看实际温度了。

发酵到七分满的时候，差不多花了60分钟，此时把保鲜膜拿掉，不然等面团长高，容易粘住保鲜膜，破坏面团表面形状。

接着放入烤箱继续发酵20-30分钟，达到九分满，发酵完成。
》小芽的这个其实没有完全九分满，因为小芽想要有山型，如果九分满，最后基本上是一个完全的正方形了哈。
》注意发酵状态不要发过，发过的吐司组织会很粗。第一次做的话，可以找个不起眼的位置，用手轻压一下，慢回弹一点就可以了，此时基本上模具内9分满。如果做了几次有经验了，就不要去压了，会影响最后造型。

预热烤箱，上下管150度，把吐司盒盖上盖子，放入烤箱，中下层烤45分钟左右。烘烤时间和上色因烤箱不同会不一样，大家需根据自身烤箱情况灵活调整。
》吐司盒没有盖子的，可以加盖一张铝箔纸。

搞定，拿出烤箱脱模即可
因为用的是不沾模具，所以倒扣，吐司就圆滚滚的直接掉出来啦

侧面

拉丝的效果

很柔软，空气感很好

建议购买食材：
为了提高大家的成功率，特意买了一些常规容易买到的食材，如上图所示：
金像面包粉和安琪耐高糖的发酵粉
》如果大家要买材料的，尽量买这两个品牌的，因为不同品牌的面粉性质不一样，要加的液体量也会不一样，这需要各种尝试才知道，比如小芽常规用的日清面粉，往往加的液体量要少一点。

手揉的两个技巧：
》揉：用一只手抓住面团下方，另一只手使劲拉长揉开，如上左图；然后把揉开的面团顺势用手卷回来即可，这样反复揉。
》摔：用一只手握住面团的一头，另一手将面团另一头往台子上摔，连续摔6-10次，不行再摔，面团会越来越长。如一摔就断或越来越干，加水或牛奶。注意不要把手指摔倒工作台上，小芽就曾经摔到过，十指连心，痛呀，不堪回首。