土豆削皮，切成大块，放入锅中，加水没过，加0.5茶匙盐，煮至土豆绵软、刀尖很容易刺入。将土豆块捞出滤干，晾干10-20分钟。

舀出1/4杯（60毫升）土豆水，放凉至40摄氏度左右，加入酵母。晾干的土豆块放入搅拌盆中。

把土豆打成泥。（图中这么细腻是用手持搅拌机，打不成这么细也OK。）

加入橄榄油和另外0.5茶匙盐，搅拌使之充分吸收。

加入面粉。用搅拌机和面。开始时土豆面粉混合物显得干散、无法聚合，坚持搅拌几分钟，就能搅成面团了，搅拌10分钟左右，面团变得光滑有粘性，看不出土豆的影子。

发酵半个小时，面团增大将近1倍。因为有土豆作用，所以发酵的特别快。

把面团拿出来，放在铺了一层面粉的面板上，压成圆饼状，再从一边卷起，卷成橄榄球形状，封口一面朝上，放在烤盘上二次发酵（可在上面倒扣一个盆）。同时烤箱预热到190摄氏度。

二次发酵20分钟。将面团随烤盘放入预热好的烤箱。加入蒸汽，烤40分钟。

外脆里嫩的乡村土豆面包出炉啦。趁热吃很香，外面的脆皮像烤馕，多孔的内里很柔软。可以将盐的分量加大到1.5茶匙或者2茶匙，就和外面烘焙店卖的法式长棍面包一样的咸度。面包蘸橄榄油，涂抹黄油果酱、或者花生酱，或单吃都很好吃。