烘烤胚芽
烤胚芽的记录。
用料
生胚芽400g |
烘烤胚芽的做法
这是超市买到的生胚芽
倒入烤盘中准备烘烤,不需要预热烤箱。
烤之前的胚芽颜色比较浅,也没什么味道。
烤温200度,烘烤约15-20分钟后,取出来翻拌一次。
第一次翻拌。除了边角有点呈现棕色,大部分胚芽的颜色还是浅黄色
翻拌后,再烘烤10分钟左右,然后再翻拌一次。
当大部分的胚芽逐渐转变成淡棕色后,温度调低到150度,从这时候开始大概每隔5分钟就要翻拌一次。烤箱会冒烟的。
我总共烘烤了约35-40分钟,干胚芽重约400g。
没有预热烤箱,实际的烤温是200度转150度。从最初的15分钟翻拌一次,到10分钟翻拌一次,到最后的5分钟翻拌一次。烤好的胚芽,装入密封盒中保存。使用之前,用水隔夜浸泡。
胚芽和水的比例是100g胚芽,配60-75g水。胚芽的品牌不同,吸水性会有差别。
泡水后,用手摸摸胚芽的表面,如果硬扎扎的就再加点水,2-3g的水量逐渐微调。浸泡过的胚芽应该是略微潮湿的状态。
小贴士
灵活根据胚芽的上色状况对烤箱的温度作出调整。人在厨房,多盯着点,翻拌及时。
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