用筷子攪成棉絮狀。依麵粉吸水性添加或減少水分。

成團後再轉到板上開始揉麵。

揉麵方法:手掌來回搓揉成長條。

再將兩端巷內折。繼續揉成長條，重覆步驟直到麵團光滑。大約揉10分鐘。

麵團切割成60克劑子，揉圓。

上熱水鍋發酵一小時，直到兩倍大。這是一發饅頭，發酵完成直接開火，上汽後蒸12分，關火悶5分鐘再開蓋，避免回縮皺皮。

完成。