猪小肠买回来以后特别脏，要先把肠子里外翻过来，然后先初步的用水洗干净。然后放入盐使劲的抓，用温清水投净。再放入食用面碱使劲的抓，用温清水投净，有条件的话，可以倒入白酒使劲抓用温清水洗净。然后用筷子捅住一头，里外翻过来，外皮儿也如上面的方法，多洗几遍。洗到最后把带长油的重新翻到里面。用清水投一遍，撸干净水。这样就可以灌肠了。

1800g的温水，里面放上葱末，姜末，蒜末，然后放入调料。充分的搅拌使所有调料和盐溶化。荤油和豆油也放里面充分融化。

水温不烫手，就把沏好的调料水倒入血里。充分搅拌均匀。

然后把二斤巧荞面粉倒进去。

搅啊搅不停地搅，可劲儿的搅，多搅拌几分钟，把面疙瘩的都搅拌均匀。

一头用线系好，然后灌大概50公分左右留5厘米左右空间系好。切记:每次灌肠时都要搅拌一下再灌。

下面就是煮肠，煮肠需要烧水80度左右，把肠放进去，不用针扎眼儿，全程20分钟，水不要开，要把肠捂熟，水开后就倒入凉水。切记千万不要水开！一直保持90度左右的温度。

煮好的肠放到凉水中拔一下，然后切成片儿。可以直接使用，也可以用油煎着吃。