我们先处理蛏子，锅里放水烧开，放姜葱、料酒，下蛏子焯烫，蛏子开口后，就可以捞出，否则蛏子肉会缩小很多，也会老

看看，这个肉肉多饱满，基本没缩，看到肉肉边缘的一圈黑带了吗？把肉取下

蛏子边缘一圈的黑带也撕下来

完美的蛏子肉

接下来处理豆腐，最好不要用北豆腐，也叫老汁豆腐，那个味道重，会影响蛏子的味道，这里只需要半块豆腐就好了，豆腐切小块，最好按蛏子的形状大小切长条形，这样比较搭，焯水，捞出备用。

热锅凉油，小火，放葱末，姜末，剁辣椒，煸炒出香味，喜欢辣的，可以放小米辣（切圈）

放一勺耗油，俩勺生抽，炒几下，放适量水，尝一下汤的味道，放适量盐调味，这里不要放豆瓣酱，会盖住蛏子的鲜味

放豆腐，蛏子，煮开

撒葱花，装盘

也可以做红汤版的，材料：鸭血一盒，，蘑菇几个，增加250克扇贝肉（扇贝水开后蒸3-5分钟，取肉）。鸭血切块焯水过凉备用。热锅凉油，小火炒香蒜蓉葱末，放点郫县豆瓣酱，花椒，火锅底料，辣椒，耗油，炒出红油，下鸭血小心翻动，放生抽，冰糖粉，放少许水，扇贝肉，蛏子肉，蘑菇，开锅就好了。扇贝蛏子下锅时间不能长，会老。这个菜用砂锅做更好，上桌颜值高也更美味！