首先，鸟贝真是很多泥沙，里外都是，所以先简单冲洗下表面

然后用小刀滑进壳间细缝，一定小心不要划到手

然后用力掰开壳

用小刀或是直接用手拉出鸟贝肉

弃壳留肉，可以看到粗的一头里面是有脏东西的

用小刀划开粗头，没有脏东西的地方就不用划开了

用水轻轻冲干净，如果里面有微黄的物质不用完全洗掉，应该是鲜美的胰，直冲洗掉深色部分就好

这是三斤鸟贝清理出来的肉，冲洗干净后，放厨房纸上吸吸水，不要将处理干净的生食材泡水，会滋生更多细菌

然后烧一锅热水，水开后倒进处理好的鸟贝，5-10秒后就可以捞出了，鸟贝微微紧实，又脆又嫩，千万不要焯水过头，会变皮筋儿

最后是灵魂蘸料

洋葱，香葱，香菜，香芹，蒜，青辣椒全部放拉拉切碎器里切的细细碎碎，不喜欢吃那样就不放，味道大差不差，盛出香料碎，加生抽，蚝油，糖（可用代糖），鱼露（泰式的），搅拌一下试试咸淡

然后挤一颗多汁的柠檬，黄绿都可以，一定要多汁的，将柠檬汁倒进酱料，搅拌均匀，尝一口，一飞冲天！
再蘸上鸟贝，绝绝绝绝子！